傳統文化

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糕餅出爐後的高溫要冷卻至包裝,在傳統上靠靜置吹涼不但過程緩慢,烤盤的餘溫也容易讓糕餅過度熟成,酥餅類濃稠的內餡更是降溫困難,這時冷卻區的規劃就顯得非常重要。

 

麵包冷卻

麵包冷卻

麵包冷卻

麵包冷卻

 

吐司麵包烤焙後,冷卻是一個相當重要的環節,這是後續切片好與壞的關鍵。

而且,為了維持產品新鮮口感,冷卻後切片的吐司會以包裝袋密封包裝,以防水分喪失

快速冷卻可以讓後續製程順暢,也可以在切片後馬上密封包裝,維持吐司的水分,保留濕潤口感。

 

使用風扇冷卻

 

均勻度不全面,上下層溫差大
同一台車的品質與溫度不一,包裝會有斷層產生。

無法包裝後馬上封袋,生產時程延宕。

 

COOL3

COOL4

COOL5