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计算出炉产品的卡路里值来设计所需的冷气用量之外，将烤盘层架之间蓄积的热能吸出更是重要的课题，
这样才能加速降温的过程，但是又必须控制冷却的速度避免过于急速的冷却造成外表龟裂，其他如无尘库
板打造洁净的空间，过滤空气避免落尘污染等等都是我们需思考的环节。
急速冷却 均温度
各层均温度佳，没有死角问题。
无中心温度问题，因此糕饼的发霉机率降低18%。
无包装无法马上封袋问题。
各层均温度佳，因此质量相同
冷却前 冷却后