成功案例

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目前肉圓及蚵仔煎店使用是在炮製好的沾醬上,為肉圓及蚵仔煎的沾醬,使用店家有新竹城隍爺廟的王記蚵仔煎、吳家碗粿等。

 

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依碗粿來說,古早方式是使用純糯米,並研磨烹煮出來,當成型後的口感上會比非使用純糯米的口感來的Q彈有勁

 

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傳統做法是利用生米研磨完成的漿體,並熬煮後變成米漿,如吳家碗粿的做法就是如此。

使用米漿的作法冷卻不容易,因為濃稠度高,假使使用晨光的急速冷卻機在米漿上急速冷卻,可把米漿的香氣保留的完好

 

碗糕米漿降溫

肉燥冷卻

高黏綢食品冷卻實例

青醬復熱色澤與口感測試