雲端智慧央廚

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3D規劃  

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五星級央廚

 

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解決方案

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大間廚房vs.中央廚房

 

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物聯網

 

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驗收標準

 

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施工思考規範

 

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法規規範

 

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雲端智慧中央廚房

雲端廚房

看的到

任何人透過QR CODE完整看到:

  1. 好食材、好環境、好用心。
  2. 微生物檢驗,維護商品食品安全。
  3. 產出時間與保存期限。
  4. 設備投資。
  5. 生產製程大數據。
  6. 人員作業流程確實度。
  7. 人人都是稽查員!
  8. More
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用的到

  1. 行銷用的到:多社群平台快速分享,取得非固定客戶外的客戶。
  2. 知識累積用的到:標準作業流程訂定,以及老師傅經驗累積。
  3. 商品製程用的到:新商品開發。
  4. ISO管理文件用的到:物聯網大數據紀錄。
  5. 食品安全:CCP管制點。

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查的到

  1. 查的到問題事件的因果關係。
  2. 大數據與影像交叉比對。
  3. 追蹤追溯。
  4. 好食材GPS產地,取得消費者信賴。

摸(抓)的到

  1. 抓的到食品安全CCP管制問題點。
  2. 延長保存期限之因素,交叉汙染問題點抓的到
雲端廚房網站(點我前往)
雲端廚房網站(點上圖前往)

中央廚房的建構並非只有考量產能放大,而必須考量許多因素。

一個好的中央廚房,可運用台灣3C王國的資源作為工具,

將影響整個生產流程的可能因素,作雲端的紀錄與儲存

並且在問題發生前就可以獲得控制或調整,將問題的損害降至最低點。

如何做到呢?我們會在這個章節作介紹。

20160510-15

利用這些數據的累積  可以對生產線的SOP建立起來

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將來這些紀錄可製作成警訊點  來做為事件的通知與危害的設定

以麵製品為例   食品的口感通常來至於麵團的比例與揉勁

假設今天水餃皮  麵糰  麻糬  以前是由我們累積的知識來製作

但是這些製作是屬於浮動多變性的  例如機械的老化與控制系統的累計誤差

消費者通常吃到變化的食品會選擇直接算了吧 

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而直接反應的客戶 有不一定可以傳導到決策者

當發掘問題時幾乎已經生產了許多商品與販售

對於品牌的傷害已經形成

如果在製作過程  例如可以將揉勁透過雲端收集與設定

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在生產產品過程中出現變化就可以馬上發覺而改變

這樣的生產流水線的物聯網  才是真正的智慧中央廚房

觀光工廠通常是希望可以建立自己品牌的最佳途徑

條碼掃描

科技的進步透過雲端智慧央廚  可以變成全球雲端觀光工廠(全球雲端智慧店家)

這樣的  觀光工廠   小店家    小央廚     可以透過許多行銷創造出更大的收益

投資中央廚房除了食品安全外更需要效能與消費者看的見

讓中央廚房的真誠完整呈現在消費者面前這就是真正的競爭力

以前也許你會覺得只需要大間廚房就可以 = 現在你要買一隻3G手機

二年後5G手機即將到來   如果你現在要投資廚房也大約是二年後才完成

智慧中央廚房是一個完全正確的選擇你千萬不可以錯過

 

11 (27)生產履歷

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