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氣流

空氣的流動如同灌溉農田一樣 

引導空氣流向可以控制許多條件如能源損耗與細菌滋生

落菌數的掌握  溫度與濕度的控制  味道的導引

在氣流方面，規劃人員通常將注意力放在

溫濕度、換氣數和潔淨度的控管，

一般來說，作業環境的溫度設定

應在18 ± 2°C、濕度65%以下的範圍內。

 

經濟部工業局推動的食品良好製造作業規範中所定義

一般作業區內的獨立空間空氣落菌量

應保持在100 CFU/5min/plate 以下、

準清潔作業區 50 CFU/5min/plate 以下、

清潔作業區 30 CFU/5min/plate 以下。

 

清潔作業區應以正壓管制，廚房則保持負壓或微負壓

氣流由高潔淨區往污染區方向流動。

此外，作業中也需進行適度的換氣，

換氣次數為房間送風量與房間體積的比，

與房間的體積、高度、位置、送風方式

和室內空氣品質等因素有關。

 

而室內外的溫差決定了空氣的對流速度。

換氣口易拆、易清洗的不銹鋼紗窗，

紗窗網目的大小在 1.5 mm 以下  

初級濾網容易更換設計。