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做菜備料你曾水洗生雞肉嗎?英食品標準局:千萬不要

2016/11/06 07:35:00

圖、文/蘭姆酒吐司

網路這樣說:這陣子不曉得大家有沒有收到一篇網路文章,標題是「沒想到『水洗生雞肉』其實是錯的!趕快警告阿母千萬別再這樣洗了!」,內容指出很多人處理生雞肉第一個步驟是用水清洗,但其實這是錯的,因為生雞肉上可能有會引發食物中毒的彎曲桿菌(campylobacter bacteria),一旦用水清洗,這些細菌就有可能隨著濺起的水花散播到人類的衣服、廚具等等,增加感染的機率,所以呼籲大家不要用水清洗生雞肉。這樣的說法是有根據的嗎?那不可以用水清洗,怎樣處理才OK呢?

  破解關鍵點:水洗生雞肉是否會增加食物中毒的可能性?

各位愛吃雞肉以及會下廚烹煮雞肉的朋友看仔細了,研究證實,水洗生雞肉真的會增加食物中毒的機率,網路文章沒有說錯喔!英國食品標準局(FSA)早在2014年就宣布這件事了,不過知道「水洗生雞肉不好」的人好像不多啊,所以微醺梅酒決定來為大家好好地解釋一次。

「Don’t Wash Your Chicken」這活動有聽過嗎?

美國卓克索大學營養科學系(department of Nutrition Sciences in Drexel University)副教授兼食品安全研究員的Jennifer Quinlan博士,在2013年發起「不要清洗你的雞肉」的活動,顧名思義就是希望大家烹煮生雞肉前,不要用水洗(好像說了廢話啊)。總之,Jennifer Quinlan博士和研究生Shauna Henley致力於解決美國食品安全風險的同時,發現沒有什麼教育素材可以教導大家注意清洗生雞肉可能帶來的危機,所以決定以影片、一半漫畫一半照片等方式向大眾宣導。

Jennifer Quinlan博士在影片中表示,大家普遍認為用水清洗生雞肉是必要的,已經成為一種根深蒂固的習慣,認為這樣可以洗去上面附著的細菌或是其他不乾淨的污垢,但實際上並非如此。附著在生雞肉上面的彎曲桿菌、沙門氏菌(Salmonella)或是其他細菌,有可能因為清水沖洗,隨著小小水花噴灑至衣服、廚具、流理台面,再加上沖洗水溫不夠高,不會有殺菌的效果,所以清洗生雞肉反而是大大增加人類可能接觸的面積與機率

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根據BBC的報導,彎曲桿菌是英國食物中毒很常見的原因,多數是因為吃到受污染的禽類,每年大約有超過28萬人感染彎曲桿菌,5歲以下的兒童和年長者更是容易受到感染,甚至有可能造成生命危險;而食物中毒的症狀有嘔吐、腹瀉、發燒、胃痛等等,大部份的人可以在數天內痊癒,但也可能會造成某些人長期的健康問題。

  不能用水洗,那該怎麼辦呢?

其實要殺死生雞肉上的細菌很簡單,就是令它們無法生存的高溫!從冰箱拿出生雞肉後,直接放進熱水中燙一燙(攝氏73度以上尤佳),殺菌後再進行下一步的烹調。烹調過程中也要注意,確保雞肉要煮到全熟,才可以放心的大快朵頤。

另外,曾經接觸生雞肉的器具、碗盤都要細心清洗,摸過生雞肉的雙手要徹底洗乾淨,廚房也要定期清潔;存放冰箱的生雞肉則需細心包裝,放在冰箱最底層,這樣生雞肉的湯汁才不會沾到冰箱裡其他住戶,避免細菌沾染到其他食材

 

資料來源:

  1. 美國卓克索大學營養科學系(department of Nutrition Sciences in Drexel University)副教授兼食品安全研究員的Jennifer Quinlan博士
  2. http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=195864
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【食品安全執法檢查】衡陽:「明廚亮灶」讓顧客成為監督者

2014年,衡陽衡東縣率先在縣城米江大道試點「明廚亮灶」以來,

率先實施「明廚亮灶」工程。目前,12個縣市區全部建有自己的「明廚亮灶」示範點,

衡陽累計投入資金3000餘萬元,建成「明廚亮灶」示範街8條,改造、新建「透明廚房」650家,

 

視頻監控廚房600家,其中學校(幼兒園)食堂實現「明廚亮灶」550家,

社會餐飲596家,集體配送餐飲單位4家。衡陽已連續兩年被評為全省食品安全工作優秀市。

資料來源:

 

 

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廚房透明化 消費者看得放心吃得安心

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北京市食藥監局於104年3月24日發布《餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見》,公告要求全市之

餐廳及各單位之食堂即日起須通過設立透明玻璃窗、視頻顯示等方法,將餐飲之廚房透明化向消

費者展示加工製作過程,讓業者接受消費者監督。

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而在湖南省的衡陽市的餐廳,已有近650多家的業者改建及新增「透明廚房」,將一條龍的流程從

進貨、檢驗、洗菜、切菜到炒菜等過程,透過監控設備等視頻,讓消費者可全程播放觀看,將顧

客「吃的到看的到」的理念推廣,而是消費者放心進而促進生意興隆。

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北京市食藥監局鼓勵業者,運用3C產品、科技化技術及網路等方式,將廚房透明化展示給大家觀

看監督,讓消費者真實感受害參與。展示之形式可以分為兩類,一是「透明廚房」,二是「視頻

廚房」。透明廚房為餐廳採用玻璃方式,讓消費者直接觀看製作流程;視頻廚房指在廚房中安裝

攝影相關器材,讓消費者透過電視或投影螢幕觀看廚房製作過程。

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辰光能源科技有限公司,在中央廚房規劃食品履歷雲端廚房有相關的知識與技能,可讓

消費者瞭解對於透明廚房及視頻廚房,歡迎有興趣者,可到辰光網站觀看,或是撥打辰光免付費

電話0800-277888。

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資料來源:

透明廚房 北京餐廳食堂吃得安心

辰光能源科技有限公司

看的見新鮮生產流程

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食品履歷

雲端廚房

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中央廚房設計

        雲端智慧中央廚房設計

 

中央廚房的建構並非只有考量產能放大,而必須考量許多因素。

 

一個好的中央廚房,可運用台灣3C王國的資源作為工具,

 

將影響整個生產流程的可能因素,作雲端的紀錄與儲存

 

並且在問題發生前就可以獲得控制或調整,將問題的損害降至最低點。

 

 

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利用這些數據的累積  可以對生產線的SOP建立起來

 

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將來這些紀錄可製作成警訊點  來做為事件的通知與危害的設定

 

以麵製品為例   食品的口感通常來至於麵團的比例與揉勁

假設今天水餃皮  麵糰  麻糬  以前是由我們累積的知識來製作

但是這些製作是屬於浮動多變性的  例如機械的老化與控制系統的累計誤差

 

消費者通常吃到變化的食品會選擇直接算了吧

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而直接反應的客戶 又不一定可以傳導到決策者

當發掘問題時幾乎已經生產了許多商品與販售

對於品牌的傷害已經形成

 

如果在製作過程  例如可以將揉勁透過雲端收集與設定

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在生產產品過程中出現變化就可以馬上發覺而改變

這樣的生產流水線的物聯網  才是真正的智慧中央廚房

 

 

 

觀光工廠通常是希望可以建立自己品牌的最佳途徑

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科技的進步透過雲端智慧央廚  可以變成全球雲端觀光工廠(全球雲端智慧店家)

這樣的  觀光工廠   小店家    小央廚     可以透過許多行銷創造出更大的收益

投資中央廚房除了食品安全外更需要效能與消費者看的見

讓中央廚房的真誠完整呈現在消費者面前這就是真正的競爭力

 

 

以前也許你會覺得只需要大間廚房就可以 = 現在你要買一隻3G手機

二年後5G手機即將到來   如果你現在要投資廚房也大約是二年後才完成

智慧中央廚房是一個完全正確的選擇你千萬不可以錯過

 

11 (27)生產履歷

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中央廚房設備

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colleagues

急速冷卻機
 NE-15高溫急速冷卻機

(清澈型商品適用)

 NE-30高溫急速冷卻機

(清澈型商品適用)

急速冷卻機 急速冷卻機
 NE-16高溫急速冷卻機

(濃稠清澈型商品雙用型)

 NE-51高溫急速冷卻機

(濃稠清澈型商品雙用型)

適用冷卻商品:

可急速冷卻商品

可急速冷卻商品

機組適用範圍:餐飲連鎖、中央廚房、麵包店、牧場、學術單位、食品加工廠、化妝品工廠、

茶店、餐廳、食店、義大利餐廳、咖哩餐廳、團膳、辦桌業、飯店、宅配銷售、茶飲連鎖、

冰品連鎖、台灣小吃、肉燥、牛肉麵店、拉麵店、韓式料理、燒烤店皆可使用。

子火瓦斯炒鍋 (3)

自動攪拌炒食機

自動攪拌倒料

自動攪拌機

半自動攪拌到料機

半自動攪拌機倒料至桶子單人操作80公升紅醬。

蔬菜清洗機

自動蔬菜清洗機

2012-09-11 白醬

晨光高溫急速冷卻機單人操作50公升醬料冷去保鮮食品安全。

77滅菌機

次氯酸鈉機日產500L消毒水供廚房使用。

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簡易高效能空氣過濾,更換耗材容易不會有死角。

一人操作多台

半自動化設備高溫急速冷卻機單人操作6台冷卻機,日產2公噸醬料節能速度快馬上包裝保存出貨。

正上烤箱 QR扣

雙邊對開滅菌箱,器具使用前高溫150度 滅菌10分鐘,在做使用減少交叉汙染。

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包裝室完成重填包裝抽真空。

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四合一浴塵室(AIR SHOWER)節省空間,跑腳池洗手乾淨消毒完畢後解門鎖。

 

協力廠設備(急凍庫、正負壓工程、)
設備性能介紹(浴塵室)
央廚團隊
消毒設備
節能設備

如欲詳加瞭解央除設備,歡迎點擊中央廚房觀看,或來電洽詢。

 

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中央廚房規劃

辰光利用空間設計的想法概念,將其套用在中央廚房中。我們在購買未來的家時,都可

觀看到的景觀,現在辰光的中央廚房規劃,也可以擁有此種服務。把沙發、櫃子、書桌

等傢俱,變成食品機械設備。讓客戶更能親臨其境,降低與未來中央廚房的落差與距離

感。

3D規劃

使用3D規劃的概念:

      1. 讓人流與物流的走向不在僅僅是2D平面圖上的箭頭。

      2. 運用規劃軟體中的影片撥放,讓客戶可以直接看見人流物流的走向。

      3. 3D規劃,也可讓設備的放置更精確,將開門和設備操作的迴轉空間也計算進去。

因上述幾點,規劃出修正率小的中央廚房。辰光相信減少誤差也表示客戶的成本降低。

在一個更明確的設計規劃中,建立雙方的信賴並建造未來的夢想中央廚房。

 

想更加了解中央廚房規劃,歡迎點擊到中央廚房觀看,詳加瞭解。