傳統文化

📸 圖片區 🎥 分享影片 👍 成功案例
🧪 食品安全 ↩️ 返回豆漿

傳統文化

傳統冷卻

古籍記載豆漿的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安於母親患病期間,每日用泡好的黃豆

磨成豆漿給母親飲用,劉母之病遂逐漸好轉,豆漿也隨之傳入民間。《本草綱目》記載:

“豆漿,利氣下水,制諸風熱,解諸毒”,“豆漿性平味甘”。鮮豆漿適宜四季飲用。

煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」的情況,可用大一點的鍋子來煮豆 漿,避免豆漿快速溢出鍋面,達到沸點後,以小火慢煮五分鐘。

豆漿煮沸之後不能碰到一滴水、一滴油,否則極容易酸化。以前不知道,總是把要盛裝豆漿的鍋子再以清水洗一下,結果不到半天豆漿就會壞掉,所以把握好「滴水不沾」,以及冷卻後盡早放置冰箱的原則,會發現更香濃又能保存較久且達經濟效益的豆漿。

 

喝豆漿時千萬別犯這五個錯:


1.早晨空腹喝豆漿,營養能被很好地吸收。建議:如果空腹喝豆漿,豆漿裡的蛋白質大都會在人體內
轉化為熱量而被消耗掉,營養就會大打折扣。

因此,喝豆漿時最好吃些麵包、饅頭等澱粉類食品,另外,喝完豆漿後還應吃些水果,因為豆漿中含鐵量高,配以水果可以促進人體對鐵的吸收。

2.煮豆漿時,在豆漿裡加個雞蛋,會更有營養。

建議:豆漿中不能加入雞蛋,因為蛋清會與豆漿裡
的胰蛋白結合產生不易被人體吸收的物質。

 
3.豆漿營養豐富,男女老幼,人人都適宜。

建議:豆漿性平偏寒,有反胃、腹瀉、腹脹的人,
以及夜間尿頻的人,均不宜飲用豆漿。

另外,豆漿中的嘌呤含量高,痛風病人也不宜飲用。  

4.自己動手做豆漿,豆漿只要加熱就行了。

建議:未煮熟的豆漿中有毒,因為生豆漿中含有皂素、
胰蛋白酶抑制物等有害物質,未煮熟就飲用不僅難以消化,還會出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。

 
5.豆漿一次喝不完,可以用保溫瓶儲存起來。

建議:不要用保溫瓶儲存豆漿。豆漿裝在保溫瓶內,
會使瓶裡的細菌在適溫的條件下,將豆漿作為養分大量繁殖,經過3~4小時就會讓豆漿酸敗變質。

豆漿之傳說~

現時中國傳統認為劉安患病卻又想嚐黃豆的老母親製作豆漿以及豆腐,豆腐於明朝的作家筆中都指為劉安所發明。

本草綱目及戒庵老人漫筆都有記載,而宋朝豆腐詩亦有:「種豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南術,安坐獲泉布。」的說法。

《行神研究》引《綺翁憶梅庵雜記》記豆腐業淮南王劉安云:「相傳農曆九月十五日,為淮南王劉安誕辰,內地豆腐業者均於本日舉行之公祭,祭畢聚餐。」

劉安為西漢人,具辯才,善屬文,好讀書鼓琴,天下方術之士多歸之,在其在發明豆腐時,蜀人名曰「黎祈」,故陸游詩有「洗釜煮黎祈」句,惟何時名為豆腐,則不可考。

不過亦有中國傳說和劉安發明豆漿的說法有衝突,現代學者李喬寫於《中國行業神》一書認為劉安與很多素食和尚居住,豆漿和豆腐的製作都應該是出自和尚的教導。

亦或是當時鍊製仙丹的道士製作給劉安後,劉安把製作法發揚光大,但中國的民間豆類加工行業還是把劉安奉為豆腐之神而把他的神像置於工作間。

 

另一個傳說出於《金華地方風俗志》和《中國風俗故事集》認為戰國時代大將樂毅因父母年老嚼不動黃豆,樂毅就把黃豆磨成豆漿,把鹽鹵灑進豆漿,結果成了豆腐。

又說醫生開了石膏,樂毅把石膏放進豆漿,結果做出的豆腐比放鹽鹵更好。

但這兩本書都只是提及這說法是地方的豆腐師傅口傳的故事,並無引用更加明確的歷史證明。

資料來源:維基百科