傳統文化

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傳統文化

蝦醬又名蝦糕,蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很鹹,一般都是製成罐裝調味品後,在市場上出售。PhotoCap_IMG_3055亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,其滋味鮮美獨具清香,味道較蝦醬濃郁。因蝦類含有大量的鈣質而在發酵過程中,分解成更容易被人體吸收的鈣。蝦醬的食用方法很多,可以生吃、蒸食、炒製、烙餅都是極好的菜餚。好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,鹹度適中。蝦醬製作時,選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗淨,放入乾淨的壇子中,再放入精鹽1500克,用木槌輕搗數下,然後封好口,置於陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪,假以時日,便可自然成熟。好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,鹹度適中。蝦醬由於蝦醬是一種儲藏發酵食品,在儲藏期間,蛋白質會分解成氨基酸,使之具有獨特的清香,滋味鮮美,回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣,脂肪轉化為脂肪酸,因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

一般蝦醬的保存期是一年。如果在大缸裡存放幾年是沒問題的。105.06.01-1