傳統文化

📸 圖片區 🎥 分享影片 👍 成功案例
🧪 食品安全 ↩️ 返回鳳梨酥内餡

傳統文化

傳統鳳梨酥的餡是採用冬瓜製成。

早年台灣鳳梨成本過高,但台灣冬瓜從百年前早期到現代都會輪作種植在全台的稻田上,為台灣稻農創造另一筆收入,所以產量豐富與經濟實惠,這也是冬瓜成為食品原料的由來,而冬瓜製作的內餡口感不僅棉密且Q彈。

近幾年土鳳梨酥盛行,有商家採用鳳梨製作內餡,但綿密度及Q彈度皆無法與冬瓜餡比擬,大多數店家仍採用冬瓜餡。鳳梨酥正宗的鳳梨酥皮薄餡大,外皮鬆軟又酥,鳳梨內餡甜而不膩,其中為了口感需要,通常會添加冬瓜,讓我們來看一下台灣傳統糕點~鳳梨酥怎麼做的吧~

一、鳳梨餡:材料:鳳梨2個(每個連皮重約1500克),冬瓜2500克,檸檬一顆榨汁,鹽1小匙,砂糖400g,麥芽糖200g。

做法:

1、鳳梨去皮去芯,切成小塊。冬瓜去皮去籽,也切成小塊。

2、將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(打的時間可短,保留小塊狀,吃起來口感才好)。

3、將打碎的鳳梨與冬瓜用大火炒至熟軟,炒到汁液收乾,改成中火,加入檸檬汁,砂糖、鹽,邊拌邊炒,最後加入麥芽糖,繼續炒乾,直到完全不會流動的狀態即可。

4、炒好的鳳梨餡裝入無水無油的幹淨容器中,放涼後入冰箱冷藏備用。鳳梨酥皮:材料:奶油300克,低筋面粉600克,2個蛋,糖粉100克,奶粉50克,小蘇打粉1/2小匙,水50克。

做法:1、奶油加入糖粉打發,顏色變白。

2、全蛋液分次少量加入奶油中,繼續打至蛋液吸收均勻混合。

3、奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

4、將麵團分成每份約15克,鳳梨餡每份25克。

5、將鳳梨餡放入作好麵皮中包好,模型上塗一層油,將鳳梨酥面團接口朝上,放入模型中,以150℃烤約18-20發鍾左右。最好觀察顏色,略發黃即可。

有機鳳梨

IMG_0682

月餅