傳統文化

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傳統文化

中國人最愛食補養生,尤其秋涼冬冷的季節裡,總讓人想和親朋好友們一起圍在熱呼呼的爐邊,一邊聊天,一邊品嚐熱騰騰又香氣四溢的鍋物,而其中最熱門的一品就是滋補養生的羊肉爐。

當天氣進入逐漸轉涼的秋天,就能在坊間看到店家們紛紛掛起寫著羊肉爐上市的紅燈籠,就算到了深夜,人潮依舊不散。

羊肉爐的由來,相傳有兩個:其一:民間流傳著元世祖忽必烈率軍遠征,經歷了一場場的苦戰,在大家都已經身心俱疲時,忽然想起家鄉「清燉羊肉」,便下令要兵營裡的廚師烹煮這一道大家想念的家鄉料理,不料當正在宰羊割肉時,探兵突然稟告元世祖敵軍人馬浩蕩而來,非常接近,距此地僅有十里之遠。

廚師發現清燉羊肉已經來不及,便急中生智,立即將切好的羊肉放入滾燙的羊肉高湯中,等肉一變色便撈入碗中,撒上食鹽,加上佐料,馬上端出一碗香噴噴的羊料理奉上主帥,忽必烈連吃幾碗後翻身躍馬,率大軍迎敵而去,結果生擒了敵軍將領,凱旋而歸。

這一碗美味可口的「清燉羊肉湯」就是古代版的羊肉爐,忽必烈在慶功宴上,指名還想吃戰出征時那種特殊口味的羊肉,道自己之所以會大勝,是因吃了「涮」羊肉,而後並御賜為「涮羊肉」又名「忽必烈鍋」。

其二:涮羊肉是源於忽必烈的元朝鐵騎。因為打仗需要花費很多精神和力氣,為了節省烹煮時間和讓軍隊的弟兄滋補元氣,讓行軍更神速,並且有力氣打仗,當年的騎兵拿起頭盔,裝水煮沸,把羊肉切薄,吃完上路,久而久之形成一種特殊吃法,後來就演變成現今的羊肉爐。

羊肉本身滋補溫潤,性質溫熱,而且自古以來都是食補珍品,也是袪寒進補的最佳首選。hot-wok-1237813chop-sticks-3-1624317