傳統文化

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傳統文化


進入炎炎夏日,青草茶成為消暑的聖品之一,但是如何在清涼一下的同時,又能喝的安全、健康且衛生呢?其實所有的冷飲,冷卻好壞都與食品安全息息相關。

以青草茶為例,目前青草茶在販賣前,都是需要經過冷卻及冷藏或冷凍保存的。

 

目前常見的作法有:

 

1、熱充填後浸冰水冷卻:熱充填指的就是將熱熱的青草茶,剛煮好後的青草茶,充填至寶特瓶罐中。
這在早期是符合食品安全規範的,因為熱熱的充填可以將包裝材料上可能殘留的細菌,藉由充填消毒。
正的熱充填,
最後一瓶的充填溫度必須在70°C以上,
試問第一杯充填的溫度要在幾度以上呢?
真正實地操作才發現,一不小心就有可能造成燙傷的危險上有政策下有對策,所以遵守的員工有限;這是熱充填的第一項疑慮。
第二項則是包裝材毒素釋放的問題目前世界上還沒有100%遇熱不會釋放毒素的包裝材,較好的耐熱包裝材成本較高,因此採用的人不多。
雖然殺菌了,但是也吃進去一定量的毒素,也影響了健康。熱充填tea cooling
2、整桶浸自來水冷卻:整桶煮好後,也整桶浸自來水冷卻,這種冷卻方式屬傳統式,而且冷卻時間較長。
除此熱食材如降溫過慢,會有無法均勻降溫的問題,即使觸摸桶邊感覺涼涼的,但是與中心溫度也有十多度的溫差
這會造成廚師們口中的15%不穩定因素,食物變質也是由此而生。
青草茶除了消暑,也是養生的飲品,如果因為冷卻不當,而造成腸胃不適,原本養生的美意也就變得本末倒置了。
tea cooling
3、風扇吹冷卻:多桶由風扇吹涼,其實風扇吹並非如想像的省電,只是電表在變化人們不容易察覺。
除了有15%中心溫度無法均勻降溫外,食品汙染也是造成的主要原因。

 

 蒼蠅蚊子會因為風扇而落入茶湯中,
汙染茶湯。
tea cooling
4、靜置自然涼:靜置自然涼的冷卻時間較風扇及浸自來水久,因此中心溫度及食品污染的問題也會發生在此冷卻法上。
冷卻完成的同時,也就是茶湯酸壞的同時。些都是必須考量的問題,早期沒有技術,因此只能用傳統的冷卻方式作為緩兵之計。
 但是,現在有了新的技術,且大家都在採購新的設備冷藏保存或改變烹煮方式,卻沒有人了解好的冷卻才是解決問題的治本之道。
晨光高溫急速冷卻設備,可以均勻的冷卻。除此,可在18分鐘內,將您的熱茶湯冷卻置18度,冷卻有效率且燙傷的機率也降低。
經食品研究所檢測後,18°C採樣的細菌數低於95°C這樣的結果也就代表您的品質穩定了。
在不添加任何食品防腐保鮮劑的情形下,可以保存4~7天。這麼多的附加價值,值得您來試試看。

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 COLD
 塑膠桶裝冰塊與自來水
 COLD2
 熱充填後瓶裝冷卻
 COLD3
 傳統冷卻