傳統文化

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傳統文化

咖哩的起源是南亞和東南亞的料理調料,受他們影響的如千里達,牙買加和斐濟。

其共同特點是香料或草藥,通常包括新鮮或乾的辣椒,複雜的組合而成。

從咖哩樹上葉子做成的咖哩料理可能會辣,但許多咖哩沒有這種成分。

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在原有的傳統美食,每一道菜精確選擇香料是一個國家或地區的文化傳統,宗教習俗的問題,並在一定程度上是家庭的偏好,這菜餚因其成分,調味和烹飪方法,而有特定的名稱叫法。

傳統上香料可以在不同的時間,在烹調過程中添加,產生不同的結果。

指由多種香料調配而成的調料,常見於印度菜、馬來菜、泰國菜和日本菜等,一般伴隨肉類和飯一起吃。

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咖喱對印度人來說,就是「把許多香料混合在一起煮」的意思,有可能是由數種包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及薑黃粉等數十種香料所組成。

因此,家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。

 

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咖哩起源於印度,由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷,此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。

在泰米爾語中,「kari」是「醬」的意思。在馬來西亞,kari也稱curry. dal稱kacang。

早期印度被蒙古人所建立的莫臥兒帝國所統治過,其間從波斯帶來的飲食習慣,從而影響印度人的烹調風格直到現今。

 

咖哩並非醬料,而是綜合各種香料的簡稱。

包含著薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜,其大多為黃色,紅色,多油,味辛辣且濃郁。

而今日我們所熟知的咖哩,則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香,並加入洋蔥泥、大蒜、薑一起熬煮。其中香料並沒有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜及薑黃等。

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咖哩首先在南亞和東南亞等地傳播。

到17世紀,歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲,繼而傳播到世界各處。

咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。

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咖哩(curry)的專有名詞是從「kari」(கறி)演化而來的,在泰米爾語中是指一種醬,是在南印度的多種菜餚的總合,用蔬菜或肉類做成且經常與米飯一起食用。

咖哩這個詞已經被廣泛的使用,特別是在西半球,幾乎任何加有香料的,加有醬料的菜餚或帶有南亞和東南亞洲風格的菜餚都叫做咖哩。

這個不嚴密的傘形結構的詞,是英國統治主要所留下來的東西。

這是一般的誤解,認為所有用咖哩粉末或是用各種肉類、蔬菜做成的菜餚都是咖哩。

在印度,咖哩這個詞事實上是很少用。大部份菜餚包含了豆類(lentils)的菜叫「dahl」,意指這是一種用做備用的香料。

肉類或是蔬菜做成的菜餚同樣地給予特定的名字,用以區別烹調的方法或是特殊的香料使用。

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每個國家的咖哩大不相同,

讓我們來了解一下:

日本咖哩:

日本咖哩一般不太辣,因為加入了濃縮果泥,所以甜味較重。

雖然日式咖哩又稱歐風咖哩,事實上還是由日本人所發明的。

之所以稱歐風咖哩,是因為其所用的稠化物為法國菜常用的奶油炒麵糊(roux),多用來製作濃湯,而且香料取材也多傾向南印度風格。

歐風咖哩雖然較為濃醇,但與印度相似料理比較起來,香料味還是明顯不及。

咖哩除了可以伴飯吃外,還可以作為拉麵和烏龍麵等湯麵類食物的湯底,這方面和其他地方的咖哩有較大分別。

北海道札幌地區還有湯咖哩以及白咖哩。

咖哩在明治時代由英國人傳進日本之後,與日本的米食文化結合,香滑濃稠的咖哩飯深受日本人的喜愛,家家戶戶的餐桌上幾乎都可見咖哩的蹤跡,堪稱為日本的國民美食。

之後又演化出各式獨具特色的料理。

德國咖哩:

德國人於二次大戰後利用英國人提供之咖哩粉,

發明了德國咖哩香腸,為廣受德國人歡迎之食品之一。

香港咖哩:

香港於十九世紀中葉成為英國殖民地,因為英國在同時期還統治印度,所以印度人便跟隨英國人來到香港。

印度人因此在香港居住,並把印度的咖哩香料及烹調方法帶來香港,又在香港開設香料店,方便他們調理咖哩食品。

由於印度人在香港定居,不久便漸漸普及。

咖哩在香港普及後,也漸漸本地化,香港咖哩常會加入椰汁,令咖哩有淡淡的椰香,同時減低辣度,並融入香港原有的廣東菜。

香港的咖哩魚蛋、咖哩牛腩及咖哩魷魚,便是香港地道的咖哩食品。

現在幾乎每家香港茶餐廳及港式快餐店,都有供應咖哩菜式。

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