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傳統都是使用人力攪拌,但是越到低溫所需的力氣就越大,因為辛苦,所以產業的人力流失­快速。

急速冷卻有鍋子旋轉功能,加上自動升降,省去了人力攪拌的辛苦;自動升降可以讓­整鍋的翻糖

上下更為均勻。

翻糖傳統冷卻

 

冷卻後口感及香氣比較:

冷卻比較