傳統文化

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傳統文化

牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食類,其起源難以追溯。大致來說分兩類;清燉和紅燒。

清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵,應是回族人所創造。

而紅燒風味的牛肉麵最普遍的說法來自臺灣高雄市岡山區空軍眷村的大陸四川籍老兵,以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成,在臺灣非常普遍。

傳統熬煮的時間長,出來的湯汁溫度都很高,店家用傳統自然降溫法或是冰箱冷藏降溫法處理,在量化保存相對來說是一個很大的問題,很容易產生酸敗的現象,酸敗機率高。

急速降溫冷卻可以達到這樣的效果。藉由高速的熱對流,快速將熱能帶走,達到急速下降溫度的效果,牛肉也因吸收湯汁而軟嫩,口感加分,店家再也不用天天花很多時間熬煮牛肉湯了。