食品安全

吃得安心、宅配放心


在全球各地越來越多人注重在於吃的健康,固然食品安全就十分重要。

只要食品安全管控的好,不僅能維持品質,更能將食品推向宅配通路

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目前小吃部以及小店家比較常見的問題點

1.看不見的酸壞(常常東西壞了也沒察覺)

2.高成本(在水電、瓦斯、人力、還有報廢等成本)

3.交叉汙染(生熟食品未為分開)

4.中心溫度(傳統冷卻只能冷卻外層常常忽略了中心溫度)


但是如果改善環境並利用急速冷卻就可以把食品安全程度拉高呢???

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1.品質穩定,食材成本降低(降少酸敗)

2.物理性清洗,安全無慮(只需要熱水清洗)

3.化學清洗劑OUT(不使用化學清洗劑,安全有保障)

4.雲端售後服務支援(不用專人到場也可以教學)

5.容器、器具歸零(讓細菌不孳生)

6.人員酒精洗手,避免交叉污染(細菌不殘留)

7.廚房環境改善(減少污染源)

8.低溫乾燥包裝室,產品穩定(減少落塵)


關於包裝

熱充填


在沒有急速冷卻機這樣的設備時,熱熱包裝是正確的。第一是沒有有效率的冷卻方式,也沒有環境控制的概念,加上無法確認包裝材料的潔淨度,因此熱熱充填到包裝袋內,可以順便利用食材的溫度殺菌。
首先要跟大家討論的是熱充填的定義:

  • 為了要避免細菌快速孳生(細菌快速滋生的溫度:20~70度),因此熱充填必須高於70度充填。
  • 最後一包是70度以上才是真的熱充填,因此第一包是幾度呢??

但是熱熱的充填可能會有以下問題點:

  • 人員燙傷問題。(食材過燙,老闆才會真的確實執行)
  • 食材過燙,人員實際充填溫度的可能性。(食材過燙,真的充填溫度都變成溫充填)
  • 熱熱包裝,食材持續加熱,口感不同於現做
  • 熱食材讓包裝才釋出毒素的問題。(塑化劑)
  • 熱熱包裝的冷卻方式。(如果冷卻速度過慢,細菌是否還是會孳生)
  • 熱充填無法抽真空,無法達到真的真空,因為會有熱氣持續產生
  • 耐熱包裝材成本過高

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冷充填

使用急速冷卻後再冷冷包裝的優點:

  • 冷冷充填沒有燙傷問題
  • 無塑化劑疑慮
  • 急速冷卻如大火快炒,保留香氣與原味
  • 冷卻到低溫,不會繼續熟化,口感保留
  • 急速冷卻快速通過細菌容易孳生的危險溫度,細菌數少,保存期限延長
  • 急速冷卻後再抽真空,真空度好
  • 不用使用耐熱包裝袋,成本低,利用省下來的成本,投資設備一舉兩得

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