冷藏保存 與冷凍食品差異

vegetables食材特性


對於不同食材相對也會有不同的保存方式

冷凍保存:meatfish

廚房在進貨時,因為價格關係通常都會大批量採購海鮮,肉類等易腐敗之食材,這時基本上都會採用冷凍保存,來延長商品的保存期限。

這種保存期限比較久,但是復熱之後通常吃起來口感與味道會與現吃得有些差距,並且會比較乾乾澀澀的。

這是因為在冷凍的過程,食材中的水分會形成結晶並且撐大食材中的細縫,退冰時這些結晶雖然溶解了,

但是養分不僅流失了而且撐大的洞還會影響到食材口感以及味道。

冷藏:vegetablesfruit

因为冷藏保存期限比冷冻短上许多,所以选择会使用冷藏保存方式的食材较用于在即食的商品,或者蔬菜水果类等,需要马上使用之食材

保存期限短,但是复热后口感会比冷冻的好上许多

虽然口感以及味道上会比冷冻好,但是相对的比较容易腐败且须在数天内食用完毕