口味 與 冷凍食品 差異性

宅配=現買現吃


我們以一個最簡單的例子,來說明冷凍與冷藏口味上的差別

 

lu

(台灣常見的魯味小吃)


以目前台灣人常吃的滷味,很多店家都已經走向宅配市場,

但是不知道您是否有比較過現買現吃與買宅配上是否有口感與味道上的差異性嗎?

一般宅配分為

冷凍:

這種保存期限比較久,但是復熱之後通常吃起來口感與味道會與現吃得有些差距,並且會比較乾乾澀澀的。

這是因為在冷凍的過程,食材中的水分會形成結晶並且撐大食材中的細縫,退冰時這些結晶雖然溶解了,

但是養分不僅流失了而且撐大的洞還會影響到食材口感以及味道。

冷藏:

比較用於在即食的商品,保存期限短,但是復熱後口感會比冷凍的好上許多

雖然口感以及味道上會比冷凍好,但是相對的比較容易腐敗且須在數天內食用完畢


但是如果可以將滷味冷卻的時間拉短並用滷汁作為媒介

這樣就可以達到不管是冷凍還是冷藏復熱之後的滷味還是含有滿滿的湯汁

且口感以及味道上也不會與現做的有太大差距

台灣小吃滷味冷卻  

滷味-雞爪

   

 滷味冷卻 復熱之後充滿湯汁