冷充填包裝重點

機器冷卻完成後就算是細菌數很低

但難道後面包裝就不會汙染嗎??


 

真空包裝

充填包裝是目前許多業者會忽略的一環

急速冷卻後  充填包裝確實在以前是一個很頭痛的問題

科技的發展讓這些問題獲得很好的解決方式

交叉汙染 食品口感

 

包裝室建立 :

所有食材建議在包裝室內進行充填包裝

內包材扣除紙箱外置入包材室內做預備與管制

包裝室內的溫度濕度滅菌須提前預備與批次清潔

雲端智慧廚房

 

殺菌系統建立 :

充填包裝的器具 零件  管路 至於包裝室內的管制箱

最高溫度滅菌與斷點管理

生菌數

CCP操作時間管制點 :

所有操作過程需建立在預測汙染之上   最壞的打算做最好的準備

食品製作過程中需要分析其CCP危害管制點

這部份有許多時候在包裝室內做處理

做好批次殺菌處理讓細菌數滋生產生斷點

讓充填包裝沒有後續汙染的可能

才能讓天然輕食加工得以發展

HACCP

正負壓空氣管制 :

空氣的管制讓包裝室內降低汙染程度  開門的壓力取決於設計風壓

良好的設計須注意到維護便利性的問題

實際的運轉可行性決定了包裝室的成敗點

食品包裝室