冷充填包裝

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冷充填

使用急速冷卻後再冷冷包裝的優點:

  • 冷冷充填沒有燙傷問題。
  • 無塑化劑疑慮。
  • 急速冷卻如大火快炒,保留香氣與原味。
  • 冷卻到低溫,不會繼續熟化,口感保留。
  • 急速冷卻快速通過細菌容易孳生的危險溫度,細菌數少,保存期限延長。
  • 急速冷卻後再抽真空,真空度好。
  • 不用使用耐熱包裝袋,成本低,利用省下來的成本,投資設備一舉兩得。

機器冷卻完成後就算是細菌數很低

但難道後面包裝就不會汙染嗎??


 

充填包裝是目前許多業者會忽略的一環

急速冷卻後,充填包裝確實在以前是一個很頭痛的問題

科技的發展讓這些問題獲得很好的解決方式。

包裝室建立:

所有食材建議在包裝室內進行充填包裝,內包材扣除紙箱外置入包材室內做預備與管制,包裝室內的溫度濕度滅菌須提前預備與批次清潔。

殺菌系統建立:

充填包裝的器具、零件、管路,至於包裝室內的管制箱最高溫度滅菌與斷點管理。

CCP操作時間管制點:

所有操作過程需建立在預測汙染之上,最壞的打算做最??好的準備食品製作過程中需要,分析其CCP危害

管制點,這部份有許多時候在包裝室內做處理,做好批次殺菌處理讓細菌數滋生產生斷點,讓充填包裝沒有後續汙染的可能,才能讓天然輕食加工得以發展。

正負壓空氣管制:

空氣的管制讓包裝室內降低汙染程度,開門的壓力取決於設計風壓,良好的設計須注意到維護便利性的問題,實際的運轉可行性決定了包裝室的成敗點。

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龍蝦醬急速冷卻與熱充填比

義大利醬料冷卻充填包裝流程