高溫急速冷卻機NE-15
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高溫急速冷卻機NE-15

 

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NE15

NE-15高溫急速冷卻機 (清澈型商品用)

water  cooldown

晨光NE-15僅需9分鐘,將15公升的高湯及飲品從100℃降溫至35℃,

每批次冷卻成本約台幣0.8元。搭配冰水降溫可降溫至18℃,

這樣的降溫方式可以減少冰塊的使用量。(因為冰塊是用來保溫並非降溫)

使用茶飲急速冷卻機可以冷卻茶飲原湯而非利用冰塊降溫,稀釋茶飲。

讓冷飲可以保溫更久,讓客戶喝到清涼的茶飲。

茶飲降溫

使用茶飲急速冷卻機的優勢:

2016DM-TW (15)

保留原味+穩定品質

急速冷卻機的附加價值如下:

  1. 就是將高湯茶飲的原味與鮮味保留。
    10%up
  2. 急速降溫可以讓飲品快速降溫,低於國家標準95%。
    bacterium
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  3. 去除15%不穩定因素。
  4. 冷卻成本低。

成功案例:

高湯、茶飲的熬煮所付出的人力、時間、金錢與心力為多少?

而晨光NE-15每桶降溫費用約0.8元。以這樣的代價來去除15%不穩定因素,

來保留產品的風味以及提升產品的品質,穩定營業額,這樣的投資相當的值得。

 

  • 時間與空間:冷卻速度快,現場不需堆滿等待冷卻的一桶桶飲品,佔用許多操作空間也減少燙傷機會。急速冷卻
    時間節省=人事成本變少了=產能提升收入增加=競爭力=品質穩定=容易複製=效率提升=賺錢
  • 溫度為冷卻系統的標準:

    每批品質穩定、色澤更清測、鮮味原味更濃厚、每家分店、不論新手、老手更容易控制品質。容易複製=品質穩定=分店營收=穩健成長。
  • 口味提升、品質穩定:整桶豆漿或飲品因為中心溫度散熱不易而造成品質不穩定、顧客流失問題,而提升產品鮮味、原味冷卻方法幾乎停滯於80年代水準。rotten center-01快速冷卻=美食進步最大空間=競爭者差距關鍵點 
  • 冷卻重要性 = 加熱重要性:

    重視加熱溫度、加熱火侯、加熱時間的您,其實冷卻也是很重要的、因為中心溫度與桶邊溫差可能有20℃-30℃,快速冷卻就好像大火快炒一樣、可以留住食品鮮味與營養。
  • 減少污染增加保存時間:
    冷卻時間短、減少污染機會,產品降溫至18度減少細菌繁殖、減少產品品質變化、保存時間延長,目前國內大廠使用後做細菌培養,使用晨光機組細菌數低於國家制定標準值95%。
  • 操作便利性、安全性與減少操作流程:

    符合HACCP標準,一桶到底無污染、整桶煮完、整桶冷卻、整桶冷藏保存、整桶取出使用、整桶清潔、能減少燙傷、受傷機會。
  • 快拆式設計:

    所有零件皆採DIY組裝設計,圖片、影片式教學輕鬆完成。不論你是在國內國外皆可自行維修,所有零件維修只需3分鐘即可完成。
  • 超低操作成本與超長耐用性:

    每桶冷卻成本不到0.8元即可穩定品質、操作成本超便宜,而機組全系列採不銹鋼sus304、sus316材質,使用時間超長就算使用十年也無重大維修。
  • CE國際標準認證:

    晨光系列產品皆通過CE國際標準認證標準,讓你買了更安心、品質更有保證。快拆與耐用性更能符合國際潮流,晨光期許將來成為另一個台灣之光。

NE

適用規格

2013-NE-15-machine-size NE15-02

  • 內桶尺寸:∮25.5 × 40 cm
  • 外觀尺寸:長:100cm × 寬:100cm × 高:175cm
  • 容量:10L-18L 
  • 電源(全球電壓設計):100-240V/50-60HZ

茶飲DIY新做法

  1. 將茶飲浸泡與冷卻一起處理,全新泡茶流程。
  2. 以80%茶加20%冰塊品質:比熱沖式20%茶去溶化80%冰,口感來得更佳 、品質更穩定。
  3. 節省2/3冰塊費用。
  4. 容易複製的茶飲流程只需要按二個鍵 任何人操作就可提升許多倍效果。
  5. 每桶15公升降溫成本約0.8元 聰明的你快快來嘗試。

適用商品:

拉麵高湯、牛肉湯、薑母鴨湯、雞湯、火鍋湯頭、魯味之滷汁、夏日茶飲、冰豆漿、薏仁漿、各式飲品、豆漿、紅茶、綠茶、紅豆、綠豆湯、薏仁漿、奶茶、青草茶、液體或可快速凝固產品、豆花、果凍、美味高湯、清涼飲品皆可。

NE-15高溫急速冷卻機對於食品業的運用:

  1. 新鮮豆漿急速降溫:辰光顧客群,從傳統早餐店,豆漿專門店都有製作與提供喝豆漿的意義與價值,因為想喝而喝,還是了解了喝豆漿的營養與保健價值!豆漿又稱豆奶在日本稱豆乳,極富營養與保健價值,富含蛋白質,大豆異黃酮,卵磷脂及鈣、磷、鐵、鋅等數十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種天然維生素。透過良好的烹調方式,能有效保留了黃豆本身營養價值。熬煮豆漿從黃豆選豆、泡豆、挑豆、生漿研磨、煮漿‧‧‧‧‧‧等等流程。
    耗費時間與精力的前段製程,其最終結果不就是要呈現一杯好喝且又兼具營養與保健價值的豆漿嗎?辰光高溫急速降溫機,其主要目的就是希望用最有效率且符合食品安全與衛生的的加工方式直接將烹煮好的熱豆漿透過急速冷卻技術,把顧客所烹煮好的豆漿兼顧了食品安全,喝的健康喝的營養及保健價值保留下來。讓使用辰光高溫急速冷卻機 = 保留顧客的心血結晶 = 最終產品所呈現的價值
  2. 茶飲急速降溫:從夜市攤、店面式茶店與複合式茶餐廳,皆可兼顧食品安全茶飲目前已經是台灣餐飲業的主流市場,因為投資經營的門檻較低,尤其以外帶式飲料杯發展速度最快,依據台灣製茶公會統計2014年年底經濟產值已達新台幣350億,從早餐店、茶攤、連鎖茶飲店、複合式茶坊、茶餐廳‧‧‧‧‧‧等。莫不爭先恐後搶進分食此龐大的商機市場,預估2016年整體經濟效益將達到450億新台幣。隨著競爭白熱化,原有的先機早已被茶飲業許多大型連鎖體系佔據,如50嵐、清心福全等。

    後續起步的茶飲新品牌要在此競爭激烈的市場存活,除非要有一定的創新能力與控管能力才能創造更強大的競爭優勢,得以在此競爭白熱化的產業繼續存活。

    如果您不突破舊有的經營模式經營,將在這個高競爭的產業中生存。

    從之前的冰塊直接投入熱茶湯中的冰鎮模式,這種作法的茶湯品質極度不穩定,在台灣茶飲市場幾乎都已落敗而不存在了。

    另外就是目前居多的熱沖茶模式

    試想:

    要泡出一桶比較濃的熱茶湯放在保溫桶內保存,一杯濃縮熱茶湯要加入滿滿一杯的冰塊稀釋降溫!

    這種做法是在喝茶,還是喝冰塊融成的有茶味冰水呢?熱沖茶品質還是不穩定的

    除了冰塊本身有可能夾帶高量微生物與大腸桿菌外,最大的隱憂還是泡濃茶所釋出的高單位茶鹼與茶單寧以及迫使鉀離子釋出比較多,

    反而喪失了對喝茶能解渴潤喉讓身體更健康與喝茶養生的意義。茶飲冷卻

    茶飲急速冷卻的意義與價值何在:

    我們不經思考,下一波茶飲市場新革命不在是加入茶飲內花花綠綠的額外添加物,而是所謂的原湯茶,

    把正常泡好比例的茶湯經由急速降溫技術,將茶湯內的香形、回甘度、滋味鎖住,茶湯不須加糖即可喝出茶的原味與甘甜度

    回歸到喝茶是解渴,喝茶是養生,喝茶是健康的實質效益上。

    辰光能源科技目前已藉由在台灣南投市區內的實體食品安全示範廚房,讓許多重視喝出健康養生且想創立自由新品牌的茶飲店經營者來免費學習。

    目前這些使用辰光茶飲急速降溫機的新興品牌經營者也都能在此高技術與高附加價值的茶飲藍海區域經營的相當好。

    讓喝一杯茶=養生的千年茶飲文化觀念重新紮根立於新藍海市場。

  3. 滷味降溫:夜市攤、路邊攤、滷味連鎖店、滷味宅配業者、滷味中央廚房等。用特製的滷汁滷製滷味,在滷好滷味之後,若用正確且符合食品安全製程的冷卻技術不但能確保食品安全,而且會創造出更大的競爭優勢。辰光滷味創新與保鮮模式,協助客戶在滷味保鮮與經濟效益新突破,將滷製好的滷味與滷汁一起冷卻降溫
    此時滷湯在降溫的同時大量的湯汁會被裡面的固態滷味吸收,進而讓冷卻好的滷味新鮮度與嫩度大大提升。
    [gallery_bank type=”grid” format=”masonry” show_albums=”94″ title=”true” desc=”false” responsive=”true” display=”all” sort_by=”date” albums_in_row=”3″ animation_effect=”bounce” album_title=”true”][gallery_bank type=”grid” format=”masonry” show_albums=”95″ title=”true” desc=”false” responsive=”true” display=”all” sort_by=”date” albums_in_row=”3″ animation_effect=”bounce” album_title=”true”][gallery_bank type=”grid” format=”masonry” show_albums=”97″ title=”true” desc=”false” responsive=”true” display=”all” sort_by=”date” albums_in_row=”3″ animation_effect=”bounce” album_title=”true”][gallery_bank type=”grid” format=”masonry” show_albums=”98″ title=”true” desc=”false” responsive=”true” display=”all” sort_by=”date” albums_in_row=”3″ animation_effect=”bounce” album_title=”true”]在經濟效應面上傳統電風扇吹涼的滷味表面乾材又失重15%重量,相較採用辰光急速降溫後的滷味幾乎是100%完整保留重量滷味冷卻 滷味冷卻

    在新鮮口感與香形上更是所向披靡,近幾年來我們輔導滷味業者食品安全落實,品質就穩定,自然而然市場能擴大經營,創造消費者的經常性消費。

    目前已有多家滷味業者進行遠端宅配銷售,中央廚房統一製作配送至門市銷售,我們深信滷味經營業者將食品安全落實,品質就穩定,營業額則穩定累積成長。

  4. 鮮奶酪降溫:新鮮冷藏宅配送到家、百貨公司專櫃銷售、實體店面經營等產業。鮮奶加上水果加上新鮮調味品,烹煮融合就成了各式水果口味的鮮奶酪。使用天然食材在售價上比較高,但消費者也是願意花更高的金額來購買新鮮水果調製而成的鮮奶酪,辰光客戶深知用新鮮食材調味奶酪,就必須有相對的冷卻降溫技術。將奶酪與新鮮哈密瓜一同熬煮,經急速降溫後,沖模至模具定型,而後封裝冷藏保存。天然的哈密瓜口味的奶酪、木瓜口味的奶酪在市場上因為要有關鍵的冷卻技術,才能將水果本身的香味口感保留下來。
    急速冷卻在這個食品安全事件層出不窮的動盪年代,除了有技術,再加上對等的加工設備,使用天然食材就能造就更多的競爭優勢,也能擄獲消費者的信心。
  5. 牛肉湯、羅宋湯、牛骨湯、清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵羊肉爐冷卻與降溫:老店牛肉麵店、牛肉爐宅配、羊肉爐宅配、超市通路冷凍上架販售等產業。創新的牛肉與湯頭一起冷卻降溫模式,與滷味冷卻模式類似,將滷製好的牛肉與湯汁,將湯汁與肉一起經由辰光高溫急速降溫機冷卻,牛肉因為吸飽了大量的湯汁,口感變的更細緻了。

    使用辰光冷卻機做冷凍宅配的羊肉爐業者更是對此技術讚不絕口,因為消費者跟業主反應羊肉口感變得更Q滑、更多汁,你是不是改了配方或提升了技術。肉質口感會變得更好重點為:原先業者烹煮好的羊肉,擔心持續放在熱熱的湯汁內,過度加熱造成老化過度而變得口感不佳。傳統的做法會將羊肉撈出來在室溫下使用電風扇吹涼降溫,

    此時的肉質會因為高溫造成肉質內的水分嚴重蒸發,而產生脫水現象,導致肉質吃起來乾柴口感不佳滷味降溫
    在經過使用辰光急速降溫機急速冷卻後,不但烹調好的肉質完全入味,且吸飽了湯頭的鮮甜度,

    更讓業者提升本身食品安全控管度與品質加分。

  6. 青草茶、仙草干茶降溫:路邊攤、夜市涼水攤、青草茶專賣店、仙草茶專賣店、中藥材料行等。炎炎夏日消費者會選擇的退火氣飲品,不外乎是各式中藥材熬煮的青草茶與仙草干熬煮的仙草茶。這些草本類飲品因為在高溫下長時間熬煮後,草本內裡面的礦物質與微量元素會經由水與溫度當介質,萃取後的礦物質及微量元素與水融合再一起,而達到中藥材內所謂的清涼解毒解渴保健功效。那麼,是不是熬好的青草茶與仙草干茶還是得趕快降溫冷卻下來,避免好不容易萃取出來的青草茶與仙草干茶產生後續的質變。講求食品安全落實,才能更能落實對身體保健的功效

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  7. 雞湯高湯與滴雞精急速降溫:外燴辦桌雞湯熬煮備料、飯店高湯佛跳牆、宅配滴雞精、中式餐館燉湯等。
    養生燉湯是中國人飲食不可或缺的飲食靈魂之一,各類中式餐館皆有著名的一品燉湯、人參雞湯、燉鮮魚白湯等各式煲湯,經長時間4-5小時以上徹底將肉質或骨頭內的精華萃取出來,但是萃取出來後,因為很營養也成為微生物大量繁殖的溫床,一般燉製好的湯頭若是在2-3小時內未妥當降溫,生菌數都會超過衛服部所公告的食品安全微生物指標標準。高湯降溫
    當湯頭讓消費者嚐到酸敗的味道,此時的微生物繁殖量可能已經達到數千萬隻。

    燉湯花了很長時間準備的食材,長時間的燉煮造就了滑順的口感與特殊的風味,可能因為沒有正確的食品冷卻觀念而導致前功盡棄

  8. 綠豆湯、紅豆湯、黑豆水、紅豆水降溫這兩年坊間流行著養生黑豆水、養生紅豆水深獲許多愛美女性朋友的喜愛。尤其許多業者會特別強調該產品含有大量的花青素與膳食纖維,對女性體內環保,與增加皮膚膠原蛋白,讓皮膚更光滑美麗。目前辰光已經有許多業者選擇使用辰光降溫機,為的就是能夠提升品質。將熬煮好的黑豆水與紅豆水,急速降溫並冷藏保存販售,經過急速冷卻的健康養生飲品能夠有效提高保存期限因為將養生飲品透過有效率的急速冷卻,能抑制微生物孳生與在高溫下與空氣的氧化作用,讓養生飲品的風味與口感大大保留,營養價值也相對保留更多。