食品安全考量

003吃的安心??


 

熱充填就是以前為了避免汙染而延伸出的一種充填模式,而這一個模式的食品安全性較高如果沒有效率極高的設施與週邊包裝環境搭配而採用冷充填,失敗率極高這也是為何目前有許多業者還是採用熱充填之原因
01因為當整鍋食材如果以傳統冷卻時,其中心溫度無法散熱造成食材損壞,食材冷卻完成時間超過許多小時,冷卻完成時才大概也壞掉了。
所以在沒有採用急速高溫冷卻時,建議以熱充填為主,就好像沒有手機時只好選擇以B.B.CALL為通訊目的一樣
bacterium熱充填的食品安全,是以高溫來藉由殺菌作用,所以充填溫度要高才不會失去熱充填的意義
而有許多業者所設定溫度應該要以充填流程結束時溫度才對,如果以充填流程開始為指標時,通常流程結束時期溫度會過低,而這時候汙染也比較多,就會失去熱充填的意義。
所有的食品安全都應該以細菌數檢測為標準,並以細菌為指標來做為食品變化的標準。