口味

01中心溫度???


我們的中心溫度食材在冷卻當下的中心溫度

一般我們把食材放冰箱冷卻,二十分鐘後食材桶邊的溫度。

用手試摸,可以發現桶子已非常的冰涼了。

但實際上如果拿溫度計在食材桶子中心測量,

會發現中心溫度與桶邊溫度落差極大。

如果食材是黏稠醬類那就更為明顯了。


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