宅配銷售

 

宅配銷售

近年來因為網路的發達而帶動宅配銷售的市場興起,

宅配銷售

宅配銷售的興起漸漸的大家都覺得會是一個將來的趨勢

 

宅配的最大好處:可以遠距離作戰,幾乎不再有距離或地緣的因素來限制店家的發展

宅配銷售

最大的壞處:以前販售食品時消費者如果覺得吃到酸壞或不佳食品時,

大多數的人會選擇默默的離去,

食品安全

過一些時間後才會再來消費,宅配的市場完全靠口碑積分(信賴指數)

當我們銷售食品一有缺陷就毫不吝嗇給予批評與不佳的評比,

 

宅配最需突破點:如何穩定品質

生菌數

不只是好吃更要穩定,如何解決生產流程加工運送至客戶食用之間的相關條件,

1、冷凍食品與冷藏食品的差異點:冷凍食品比較安全,置放時間較長,產品週期也較長,

但是因為食材含有水份,當水結成冰時體積會膨脹食材組織會破壞,所以當解凍時口感很差。

冷藏食品口感很好接近於現做口味,但是保存期限低約5-7天,生產過程周邊條件要求高出許多,

產品週轉率需要快避免過期損失。

2、如何知道品質穩定:細菌

食品品質是否酸壞,許多人皆以親身嘗試為標準,

但是人的舌頭敏感度太差所以當人吃到微微酸壞食品時,

細菌數可能已經達到好幾10萬隻cfu/g

所以從0-200000以內有200000萬多個點人們是無法判斷的,

也就是說沒有人可以吃出食品內有多少隻細菌。

食品宅配

 

食材的酸壞與細菌數成正比,所以我們需利用細菌的特性

將細菌當成報馬仔,以細菌數量當品質穩定的控制標準。

這樣的品質控制標準是否比較科學化。

廚房修繕

 

宅配市場更是需要控制流程,如果要以冷藏製作時因為需要時間保存,

本身生產者更需要將條件提升,將細菌數降至最低點,這樣的保存期限將可延長

生產者如果可以克服此項問題時,則整個銷售範圍將可擴增至台灣各地,

相對的宅配營業額可達到5-15家店面營業額的總合,但是成本是最低的。

急速冷卻 中央廚房

宅配所重之處在於流程,以一般店面式流程要直接套入宅配市場是會遭遇到莫大挫折,

所以在流程上幾乎是會做修正,畢竟店家是馬上煮 馬上吃 停留時間短 汙染少。

 

雲端智慧廚房

宅配生廠規劃設計中,首重應該是包裝室—-冷卻—–烹煮—–生菜裁切

需間隔分開,在加上均勻度與細菌概念,雖然是簡單設計也能夠讓你達到高水準生產。

 

宅配考量點:

1、做冷凍食品還是冷藏食品

2、包裝方式

3、保存期限

4、運送出貨規格

宅配生產流程中建議採用簡易式包裝式設計如下圖提供參考

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