冷凍與冷藏之差異

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現在現今,家電普及的時代人人家裡都有一台冰箱,而冰箱的保存方式大多分為冷凍與冷藏,究竟這兩種差異對於食物的保存上有何影響呢?


1.冷藏: 約在 16℃~ -2℃之間

冷藏食品口感很好接近於現做口味,但是保存期限低約5-7天,生產過程周邊條件要求高出許多,

產品週轉率需要快避免過期損失。

2.冷凍:約在-18℃以下

可以讓食材保有幾個月或者幾年的保存期限,在冷凍的溫度下能使大部分食材呈現結凍狀態,

以防食物的腐敗,對於細菌抑止,再如此低溫的環境下也會停止生長,但是因為食材含有水份,

當水結成冰時體積會膨脹食材組織會破壞,所以當解凍時口感很差