冷凍保存 與冷藏差異

vegetables食材特性


對於不同食材相對也會有不同的保存方式

冷凍保存:meatfish

廚房在進貨時,因為價格關係通常都會大批量採購海鮮,肉類等易腐敗之食材,這時基本上都會採用冷凍保存,來延長商品的保存期限。

這種保存期限比較久,但是復熱之後通常吃起來口感與味道會與現吃得有些差距,並且會比較乾乾澀澀的。

這是因為在冷凍的過程,食材中的水分會形成結晶並且撐大食材中的細縫,退冰時這些結晶雖然溶解了,

但是養分不僅流失了而且撐大的洞還會影響到食材口感以及味道。

冷藏:vegetablesfruit

因為冷藏保存期限比冷凍短上許多,所以選擇會使用冷藏保存方式的食材較用於在即食的商品,或者蔬菜水果類等,需要馬上使用之食材

保存期限短,但是復熱後口感會比冷凍的好上許多

雖然口感以及味道上會比冷凍好,但是相對的比較容易腐敗且須在數天內食用完畢