高湯.醬料冷卻需求
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 急速冷卻

 

高湯與醬料是屬於高營養商品,許多生產者為了保持風味與衛生必須每日花費大量時間與精神。高湯與醬料為許多食材美味的靈魂關鍵點,所以美食生產者堅持美味就會得到消費者的肯定。

使用晨光急速冷卻機可以突破以前傳統冷卻的限制:

  1. 突破每次製作數量限制
    因為容易壞掉,所以需經常煮、天天煮,生活品質無法掌控,而且容易在搬運上發生困難或受到燙傷傷害。
    急速冷卻可以利用控制溫度,適度抑制細菌孳生,將湯品控制在細菌活動力僅剩20%的18°C。
    晨光機組急速冷卻至18°C時,細菌數取樣檢測低於95°C細菌數。
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  2. 創新食材新口味
    高湯冷卻過慢許多新鮮提味食材無法添加,所以無法創造出差異性新口味,無法創出新的營收。如果冷卻夠快,香氣可以保留、細菌數可以獲得控制,水果類、乳品類這些食材的變化相信會讓你的手藝更能展現,開發出創意料理。
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  3. 穩定加盟店、分店品質
    本店的冷卻出現問題時,更別談運送至分店、加盟店,所以無法成立小型中央廚房或已本身總店來供應與穩定品質,這對於擴展業務上造成極大限制與影響。
    如果以央廚方式處理成每桶、每盒、每杯、或每一塑膠籃內有12盒、120杯模式運送至分店。當分店每次取出一盒或一杯時,烹煮的量反而容易控制,也減少分店作業流程、人力、時間。將食材損失降至最低、品質提高至最穩定,若是單店熬煮也可以每周熬煮二次即可,生活品質大大提升。
  4. 冷卻成本
    以辰光機組冷卻100度至38度只需0.8元,而38度冷卻至18度只需以前25%能源費用,每月光是省下的費用就超過投資效益,這樣的投資效益值得考量。
    高湯降溫
  5. 冷卻生產流程
    自高溫取料、移動、冷卻、移動、充填,只要單一個女孩子,哪怕是100 kg的單批次的流程都可以由單人完成,最重要的是流程上污染少食品安全性高,這樣的流程所節省下來的效益,才是你最值得投資之處。
    高湯冷卻流程
  6. 切入宅配市場
    網路發達造就許多新市場的發生,許多善心人士所精心製作的天然美食得以銷售至許多縣市。但是宅配市場的經營是相當實際的,所謂成也評比、敗也評比。不過許多宅配模式中最重要的是穩定與安全,所以需要以細菌數來做為掌控的標準,許多人以試吃為判斷食材的好壞為標準,只可惜人的味覺太差所以無法直接判斷出細菌數,而當知道為酸壞時其實早已經超過檢測意義,也因為這樣限制了許多充滿活力要開創新局的美食者。穩定的品質=累計穩定的營收無法確認的品質=上下起伏的營收