冷氣 冷藏 冷凍機械

食品製作及保存用途


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是包含溫度濕度空氣清淨度以及空氣循環的控制系統

大部分利用冷媒在壓縮機的作用下,發生蒸發凝結,從而引發週遭空氣的蒸發凝結,以達到改變溫、濕度目的

通常比較常見的分為

分離式主機:

1.建置費用較低

2.效率普通(變頻較佳)

3.小區域、能獨立開關

4.維護費低

5.耗電量省

冰水機系統:

1.建置費用較高

2.效率高(水冷效率比冷氣效率高)

3.大區域通常用在整間廠房

4.耗電量

5.維護費高


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冷藏

正常溫以下,「約在 16℃~ -2℃,但我們一般家庭冰箱因為開關頻繁造成溫度流失所以大多維持在 4℃~7℃之 間」

冷藏溫度沒有冷凍低溫,所以在此環境下細菌依然會活動,只不過活動力會降低,因此食材的保存期限大多在數天之後就會慢慢腐敗

通常比較常見的分為

冷藏庫:基本上能維持到零上4到10度C、看需求可調整溫度

冰箱:有分為4門跟六門、單開與對開系列


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冷凍

約在-18℃以下可以讓食材保有幾個月或者幾年的保存期限,在冷凍的溫度下能使大部分食材呈現結凍狀態以防食物的腐敗

對於細菌抑止,再如此低溫的環境下也會停止生長。

通常比較常見的分為

冷凍庫:零下20度左右,保存容量較大,相對耗電量、與建置費用較高

冷凍冰箱:零下20度左右,保存容量較小,相對耗電量、與建置費用較省