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首先我們必須要知道每位客戶是否有找到場地了呢?

有地點了,請將地點的資訊提供給我們,但是最重要的是聯繫人員喔,

這樣我們可以隨時保持聯繫與抓緊進度。

中央廚房需求表

針對未來的中央廚房,相要做到什麼認證,以及其他特殊處理,都可以填寫下表。

中央廚房需求表

產能部分:請提供現在的產能,以及未來期望達到的產能,我們可以從您中央廚房的預定地大小,

去判斷是否可以滿足客戶未來的產能。如果還沒有找到地點的,也可以透過下列的產品品項需求表,

推算出您大概要找多大的廠房,才能達到目標產能喔。

(填寫範例)

中央廚房需求表

設備部分:現在的設備也可以在未來的中央廚房運用,除此,一定會有新設備採購,

麻煩請提供相關尺寸,以便我們利用3D繪圖的方式,放到您未來的中央廚房預定地中,

這樣可以計算出產能,也可以排出未來中央廚房的初步模型。

(填寫範例)

中央廚房需求表

除此,我們可以藉由設備所需的水量與電量,計算出總電量與總水量,

這樣可以讓您的總電力與廢水處理等的申請誤差更小,更接近目標值。

餐飲供應系統、危害分析管制點、預防措施及監視步驟

冷凍貯存

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冷藏貯存

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保存熟食

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室溫放置

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製備熟食

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熟食放冷

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復熱

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容器、設備之清洗、消毒

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員工和經理

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顏國欽,食品安全學,1997,藝軒圖書出版社
Michael Jacob, Safe food handling, A training guide for managers of food service establishments,
1989, World Health Organization.
劉廷英,食品衛生管理慨要,行政院衛生署
餐飲衛生手冊,行政院衛生署
餐飲業衛生管理講義,1998,台灣省政府衛生處