豆花店
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豆花店

豆花是台灣的美食,目前豆花有分為三種製作方式

1、 傳統鹽滷:混合後馬上凝固,古早味豆花
2、 冷凍豆花:加一些配方,45度凝固的豆花
3、 其他製作豆花:三色豆花,添加食材約40度凝固的豆花
第一種製作上使用辰光機器投資效益不大外,其餘皆合適。
不過豆花酸壞機率不高,反而是周邊配料才是重點:花生、紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、糖漿
這些商品屬於豆類商品,富有高營養食品所以也特別容易酸壞,不論是分店配送還是宅配大都數是
配料出現問題,許多豆花店也有製作豆漿販售都是面臨同樣問題。
雖然大家都採用冷藏式冰箱,來展示保存這些配料,不過因為冷藏展示櫃設計上是屬於保存,
所以當食材配料未完全冷卻時更容易酸壞,也有些人在這之前是置入冷藏庫後再取出
可是因為之前冷卻過慢就已經酸壞(中心區域)所以經常捉不著頭緒。
這也就是目前推廣HACCP食品危害管制精神所在之處。
壓力式煮鍋一次約8公升而且一次煮許多配料,這些配料如果不在45分鐘內降至低溫,
細菌數將大量孳生,許多風扇式冷卻或浸水式冷卻對於食品配料的汙染源更大。
 
這些配料不穩定將大大影響穩定收入。

不論是使用冰水浸泡、低溫冷凍、冷藏、水冰箱設備來冷卻這些配料,因為這些低溫的

 

溫度還是需要靠食品本身的傳導來傳遞溫度所以中心溫度是無法冷卻的。

 

如果以人力進行攪拌污染更大破壞食品顆粒完整性,而且無法控制人的心情與品質與

 

精確攪拌時間,攪拌容器經常又是一個污染源。

 

1、每次製作數量限制:


因為容易壞掉,所以需經常煮、天天煮,生活品質無法掌控,所以只好每一小批、一小批製作。
而且容易在搬運上發生困難或受到燙傷傷害。

2、創新食材新口味:

因為薏仁漿冷卻過慢許多新鮮提味食材無法添加,所以無法創造出差異性新口味,

 

無法創出新的營收,許多生活上的飲食一直再創新一直變化來豐富消費者生活,

 

創造出自己商家風格。如果冷卻夠快,香氣可以保留不論是水果類、乳品類這些食材

 

的變化相信會讓你的手藝更能展現

3、穩定加盟店、分店品質:
本店的冷卻有問題時,光是本店保存就會發生問題了,更別談運送至分店、加盟店,

所以無法成立小型中央廚房或已本身總店來供應與穩定品質,

這對於擴展業務上造成極大限制與影響。

 

分店單店煮常常因為人、流程、空間、原料問題無法掌控平均品質,而且每日生產精準量無法調整,

如果生產量因為氣候因素再加上保存因素,食材風味處於臨界點時需要倒掉與持續販售的心理掙扎,

實在不好受。
如果以央廚處理成每桶、每盒、每杯、或每一塑膠籃內有12盒、120杯模式運送至分店當分店

每次取出一盒或一杯時,烹煮的量反而容易控制,也減少分店作業流程、人力、時間,

將食材損失降至最低、品質提高至最穩定。

 

4、冷卻成本:
以辰光機組冷卻100度至38度只需0.8元,而38度冷卻至18度只需以前25%能源費用,
每月光是省下的費用就超過投資效益,這樣的投資效益值得考量

 

5、冷卻生產流程:
配料煮好後要取料就是一個問題,取料分裝因為高熱又不好搬運,經常會燙傷與污染食品,
當高溫取料後搬運又是一大問題,冷卻也是是更大問題,但冷卻完成後運送至包裝也很困擾,
不論是冷熱充填包裝時的食品污染相當嚴重,而且整個流程上所消耗人力、時間、

 

安全都受到極大考驗,晨光本身開發者也經常燙傷,我們自高溫取料、移動、冷卻、移動、

 

充填,只要單一個女孩子哪怕是150kg的單批次流程都可以完成,最重要的是流程上污染少

 

食品安全性高,這樣的流程所節省下來的效益才是你最值得投資之處。

 

6、切入宅配市場:
網路發達造就許多新市場的發生,許多善心人士所精心製作的天然美食得以銷售至許多縣市,

 

但是宅配市場的經營是相當實際的,所謂成也評比、敗也評比,當你所製作的商品品質無法掌控時,

 

一定是得到負面的評比而當你有負面評比時,市場絕對無法開啟,相對的當你有許多好評比時,

 

就算不打廣告生意也源源不絕而來,正因為累計效益大所以是值得嘗試的,當然美味是一定要的。

 

不過許多宅配模式中最重要的是穩定與安全,所以需要以細菌數來做為掌控的標準

 

許多人以試吃為判斷食材的好壞為標準,只可惜人的味覺太差所以無法直接判斷出細菌數

 

而當知道為酸壞時其實早已經超過檢測意義,也因為這樣限制了許多充滿活力要開創新局的美食者。

 

穩定的品質=累計穩定的營收

 

無法確認的品質=上下起伏的營收

 

晨光讓你豆花配料與糖漿,每週熬煮二天時間、添加鮮乳、研發新口味、擴展分店、進軍宅配市場。

 

晨光機組急速冷卻至18℃時,細菌數取樣檢測低於95℃細菌數這樣的優異表現,

 

只要你肯嘗試機組試用七天,包君滿意。

 

辰光能源科技為專業不銹鋼熱傳導系列商品,運用其本身開發之晨光導能管,

生產出符合薏仁漿、咖哩醬、義大利醬、沙拉醬、白醬、紅醬、蘑菇醬、牛排醬、

 

黑胡椒醬、黏稠醬料、美味調理醬汁、之各式食品快速冷卻、急速冷卻、快速降溫、

 

急速降溫設備;顛覆了傳統冷卻方式,希望世界各地美食的角落不分性別、年齡、性別、

 

區域,能以全新模式冷卻減少食品污染、中央廚房的好幫手。

 

高溫快速冷卻設備可將義大利醬料、由100度以自來水或冰水冷卻降至36-18度,

 

只需18分鐘,且每批冷卻成本不超過0.9元,佔用空間約貳張全開報紙。

 

機組適用範圍:餐飲連鎖、中央廚房、麵包店、牧場、學術單位、食品加工廠、

 

化妝品工廠皆可使用,各式粘稠狀物體或含有顆粒狀物體:薏仁漿、紅豆冰、大豆冰、

 

各式冰品配料、牛排醬、義大利醬、肉燥醬、咖哩醬、牛肉湯塊、沙拉醬、玉米濃湯、

 

化妝品、豆花、茶凍、高湯、飲品類:拉麵高湯、雞湯、牛肉湯、大骨湯、牛奶、羊奶、

 

豆漿類、紅茶、綠茶、咖啡、薏仁漿…所有冷卻過程中不會破壞顆粒大小並可達到

 

全面均勻冷卻效果、讓你體驗到以前從未有過的香味與鮮度。

 

晨光高溫急速冷卻設備不論大小機型,客戶DIY 5分鐘快拆模式維修組裝,讓客戶無維修困擾。