食品安全
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以醬油來說,若PH值偏鹼或鹹度夠的話,就比較不怕有酸敗的問題。或熱充填完畢之後有作後殺的動作,

較不會有食品安全的事件發生。

 

一般容易產生食品安全的問題,像經過調理後鹹度下降的調理類醬油,如:甜辣醬、蘑菇醬、黑胡椒醬、蝦

醬、泰式醬料..等等,像這些本身會帶有酸甜味,酸、鹼、甜、鹹都可以抑制細菌孳生,但如果以調理類醬

油、醬膏如果水活性還是偏高的話,較會發生食品安全的疑慮,如果在製程上,如:黑胡椒醬、甜辣醬或蘑

菇醬此類的,如果是在烹調完之後若PH值偏中性或水活性較高,可在熬煮完畢之後的製程導入晨光急速降

溫設備降溫之後,充填、分裝完畢之後即可放置冷藏保存,客戶也可在要食用時從冷藏冰箱取出。相對這種

加工出來的調理醬口感與鮮度部分也會較好。