食品安全
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關於飯糰業的食品安全,辰光客戶尚未使用晨光固態式降溫系統,

要使米飯類降溫,是用電風扇吹涼方式降

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經由辰光輔導後,規劃一個獨立空間,獨立空間的空氣空調是經由

過濾系統過濾送入空間中,並控制室內溫度約24-25度C 之間,

並採用晨光固態式降溫機,有效的抑制細菌滋生

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當米飯類使用完晨光固態式降溫系統後,下一階段移置包裝室進行袋裝封裝,

封裝後放入冷凍庫進行保存;

整個製程時間短,就算過程中有微生物干擾問題,因速度快可把微生物控制

在一定安全範圍內,以米飯中最危險的細菌為仙人掌菌。

細菌

之前有一家高檔的自助餐廳中,採用自助百匯的方式將生蠔供給客人取用,

在當日有吃到生蠔的人都有上吐下瀉的狀況,經過檢測之後發現生蠔中附著

大量的仙人掌菌,當生蠔被檢測出仙人掌菌時,表示此空間已含有米食類及

麵食類會滋生的仙人掌菌,表示已經得到交叉污染

 

米飯類及麵食類需要有獨立的儲存空間,當溫度及細菌流能有效的控管,

就能有效的避免食品安全危害發生。