傳統文化
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傳統冷卻方式

 

有機食品的傳統冷卻方式,大部分是利用風扇冷卻或浸水冷卻。

優點:便宜的冷卻,成本低。
缺點:
  • 降溫不均的問題(中心溫度難以滲透),因此容易從中心開始腐壞。無法控制冷卻溫度,無法控制溫度也就無法控制細菌孳生,無法控制品質。
  • 落塵或蚊蠅飛入汙染問題。
  • 風扇冷卻的成本比預期高,風扇的耗電量高於晨光冷卻機的耗電量。
  • http://www.sunshine-new.com/934/section.aspx/766
有機是近年來新的概念,強調無農藥無添加的天然飲食,由於健康所以受到注重養生者的喜愛,許多網路宅配業者和販售健康生機飲食的店家也紛紛提倡。但是這項新的概念卻沒有個好的冷卻方式,讓前面的養生配方及調理失去其意義。其實養生飲品不是只有重視到冷卻前的流程,而是必須兼顧種植、採、調理烹煮、冷卻、充填、包裝、保存與出貨。
因此創造真正養生的飲食,必須更注重後面冷卻、充填、包裝、保存等四個步驟。由於冷卻屬於冷充填,後面的流程只要溫度或乾淨度維持不當,就會造成細菌滋生的問題。因此晨光幫您把冷卻作好了,讓您的細菌數低於高溫烹煮時;另外就是建議您,設立一個簡單的包裝室,包裝室並非想像的需要很大的空間,需要很好的設備,重點在其精神。
  • 必須保持乾淨,定期利用酒精與R.O.水混合的殺菌噴霧作空氣上的消毒殺菌。
  • 戴帽子、口罩、穿包裝室內的衣服及鞋子。
  • 吹冷氣保持室內的低溫乾燥,並在包裝室內的對角放置空氣濾清機。由於細菌喜歡潮濕溫熱的環境,乾燥且低溫的包裝室讓細菌無法快速孳生。

讓您的食材再乾淨低汙染的環境下包裝,然後在低溫冷藏保存。這樣您的有機食材才會從頭有機到尾,讓客人品嚐真正的有機食品。

包裝室注意事項

 

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