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油質可區分成動物性油質及植物性油質

 

植物性油質的來源有橄欖、油菜、玉米、大豆、葵花子等;動物性油質有豬油、羊油、雞油、牛油、黃油等

這類的動物性油質;去採用熱炸或冷壓的方式製作出的油質。

 

 

植物性油質中的多元不飽和脂肪酸,分成的ω-3(Omega-3)與ω-6(Omega-6)兩種,主要是以橄欖油和

油菜的含量比較高。ω-3(Omega-3)與ω-6(Omega-6)在人體中的是容易於吸收,也可將人體中的酶做

轉換。ω-6(Omega-6)經由人體吸收後,變成必須脂肪酸由於人體無法自行合成,因五需食物中獲取、吸

收平衡,對於人體健康是有益處。

 

在2014年發生的頂X集團黑心油事件,主要是收購低廉的混油去做精煉成食用油賣給消費者,是屬於黑心商

人非常要不得的作法。

 

在之前也有發生過銅葉綠素事件,不肖油品業主,以化學方式添加至油品中, 只是為了有著色效果讓人覺

得色澤很好很綠,銅葉綠素添加在油品中是屬於非法行為。

 

真正非常好的食用油還是靠冷壓技術方式做萃取;若是以熱作的方式做萃取,壓榨完畢後,抽取壓榨出的油

質至一個大鐵桶中靜置一晚,讓懸浮微粒沉澱隔日再做抽取過濾的動作。

 

但如果能將油炸後的油質馬上做急速降溫,降到室溫再做過濾,這樣對油質比較好;熱炸後的油質在高溫中

停留在久是不太好的