油加工
雲端智慧央廚 油加工 施工思考規範  圖片區  物聯網 分享影片  解決方案 成功案例 熱能回收 食品安全 經營理念  傳統文化

油加工

 

豬油製作自己來,安全又衛生,自己來把關。

 

豬油不是兒戲 自行監督才有效力

 

從豬油的酸價值(AV, Acid Value Determination)與過氧化價(peroxide value; POV)做檢測。

 

在豬油事件中,讓人去探討豬油的好處及壞處。普遍來說,社會對於豬油的認知大都非正面的,

 

認為豬油會造成健康上的問題,其實豬油沒有想像中不好。豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍,

 

它的單元不飽和脂肪酸高達44%,含量在動物性油脂中僅次於魚油,而多元不飽和脂肪酸

 

Omega-6也有10%,好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多

 

唯一讓營養專家有顧慮的是豬油中的膽固醇。(王暄茹、康健雜誌168期)

 

由於豬油事件的發現,現在許多人開始自行製作豬油,但豬油會有新鮮及品質上的問題,
就是這次事件關注到的《豬油酸價》問題。酸價意義為在脂肪生產的條件下,
酸價可作為水解程度的指標;在保藏的條件下,則可作為酸敗的指標。
酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精鍊程度越好

辰光能源科技的技術人員親自下去製作豬油,炸完的豬油油溫高達160度左右,

 

 

油溫降至100度左右需費時4分鐘,藉由晨光冷卻機測試從160度高溫降至28度僅需費時27分鐘,

 

不但節省人力又節省時間。

 

急速冷卻豬油的好處:

  1. 急速冷卻豬油質地綿密且表面光亮。
    IMG_1259  IMG_1268
  2. 豬油香氣保留:因為香氣比空氣輕,讓豬油快速冷卻,可以讓高溫容易消失的香氣流失的較少。
  3. 酸價值低於國家標準80%。
  4. 過氧化價只有國家標準的8%。
  5. 與傳統冷卻相比不但冷卻快速且加快製程。急速冷卻後馬上包裝,增加空間上的利用率,                 也提升設備產能。

包裝方面除了密封之外,有一個專屬包裝的包裝室會對於產品上有加分的效果,

 

包裝密封後的保存也是重點。不要因為作業上的疏忽,而造成您產品上的浪費,

 

以及原料成本的提升。