傳統文化
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傳統作法與冷卻機優勢

 

義大利醬料所需要消耗大量精神與人力,每次製作義大利麵醬時,因為美味醬汁需花費

大量時間熬煮。更重要的是,冷卻的限制:因為黏稠的醬料非常難冷卻,中心溫度無法散熱。  

 

每次製作數量限制:
    • 因為很營養所以容易壞掉,需經常煮、天天煮,生活品質無法掌控,所以只好每一小批、一小批製作。

 

    • 添加美味食材限制義大利麵醬中的白醬,屬於最黏稠商品,當冷卻太慢時無法添加鮮乳,做為選擇調味食材,只好以奶油為食材來調整,但是奶油的口感如何與鮮乳做比較,但是如果以鮮乳冷卻太慢,整桶醬汁酸壞問題反而損失更大

 

    • 創新食材新口味:因為冷卻過慢許多新鮮食材無法添加,所以無法創造出差異性新口味,無法創出新的營收,許多生活上的飲食一直再創新,一直變化來滿足消費者需求。
      如果冷卻夠快,香氣保留則海鮮類、水果類、乳品類這些食材的變化相信會讓你的手藝更能展現。

 

      • 穩定加盟店、分店品質: 
        本店的冷卻有問題時,光是本店保存就會發生問題了,更別談運送至分店、加盟店,所以無法成立小型中央廚房來供應與穩定品質,這對於擴展業務上造成極大限制與影響。

冷卻比較

 

很多客戶問我:『熱熱的放入冷凍庫或者是急速冷凍庫就可以了阿。』

其實,這是不對的作法。熱的食材經過風冷散熱的狀況下,白醬表面會氧化的更嚴重,

整桶食材的表面包膜更嚴重。食材內本身的水分會嚴重脫水,油水分離現象會更嚴重,

並且導致白醬原本的新鮮度與香度大量流失,這就是為什麼老一輩的長輩用經驗告訴

我們熱的食物不能馬上放冰箱,耗電且壓縮機容易故障。其實主要原因是冰進去的

食物會因為中心無法散熱而壞掉,熱熱的食材進入冰箱也會影響其它已經冰在冰箱

內食物的品質。

 

而且ㄧ般冰箱的壓縮機馬力是為了維持冷藏溫度,而非為了降溫而設計,熱食造成溫度升高,

一方面會將冰箱內的食物一併回溫至危險溫度範圍,此時已冷卻好了食材品質再度受影響。

且這樣的做法會威脅到冰箱正常壽命和配上更高額的電費,在高能源時代,如何節省成本

又同時保有品質,更進一步做到節能減碳愛地球,才能讓您用品料理的食品,在客戶心目中

得高分,也為您帶來穩定成長的營收。

 

烹調+用心+所消耗能源費用+費心費力的心思=100分,那麼是否能將這100分的心意(新鮮)

完整保留下來傳達給每一位來消費的顧客。

      • 『穩定的品質=累計穩定的營收』
      • 無法確認的品質=上下起伏的營收

 

晨光讓你義大利麵醬,每週熬煮二天時間、添加鮮乳、

研發新口味、擴展分店。