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許多冷凍食品廠在現在的製程裡面,業者總是認為做冷凍的方式,所以細菌數在低溫的狀態之下,大部分冷

凍食品出來的時候,因為有經過加熱,所以在之前的生產過程中會忽略掉,一般業者在整個製程中不知道會

面臨許多交叉污染的問題,所以並不會作出很好的GHP的衛生管理規範

 

例如:漁產類、海鮮類、生食或熟食…等等,這些雖然是冷凍食品,過去以魚類來講,魚類如果遭到汙染會

產生組織胺,組織胺並不會因為經過加熱而解除,導致產生魚類中毒或食品安全的問題點,所以即使是作冷

凍食品,若它是屬於冷凍調理食品,將會面臨更多的問題,即是因為消費者的複熱,就像許多消費者拿回去

複熱不足時,實際上這些溫度並不能夠將所有的細菌殺死,還是會產生食安的問題,換言之如果作冷凍食品

還可以被檢查出生菌數過高,將會產生非常嚴重的交叉汙染問題