冷凍食品廠
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冷凍食品

 

冷凍食品廠就是販售冷凍食品的食品加工廠商,將食品烹煮後、冷卻冷充填或熱充填、包裝、

 

殺菌(熱充填流程)、冷凍後包裝,再至各大賣場販售。食品的保存期限為3個月至6個月不等。

 

冷凍食品廠主要製作產品:羊肉爐、薑母鴨、佛跳牆、義大利醬料包、咖哩醬料包、
肉類冷凍食品(生食/熟食)等。其實食品由冷凍販售會較安全,這是因為食品在保存時,
都維持在0°C以下,因此細菌已經竟入休眠狀態,繁殖力低。
但是,冷凍食品會有口感上的問題,主要影響口感的原因有:
1、使用熱充填方式充填:
  • 熱充填的溫度必須在70°C以上,這是由於細菌快速孳生的溫度為18°C~70°C
  • 由於食材材仍屬於高溫,因此會持續熟成,因此口感不如現煮。
  • 員工充填時容易有燙傷危險。
2、冷凍食品會影響口感:由於低溫冷凍會讓食物內的水分膨脹,因此破壞食材本身的結構,
        因而影響口感。
晨光高溫急速冷卻機,冷卻也保留食材的口感及營養成分,保留口感後冷凍保存或復熱,
也不會影響口感。且急速冷卻讓細菌來不及習慣溫度死亡或休眠,即使冷藏也可保存4~7天。
因此也可轉型販售冷藏食品,降低冷凍上的成本。擁有口感及成本低,一舉數得。