傳統文化
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傳統食材包裝冷卻模式

1.熱充填模式(B.B.CALL):

熱充填方式中有下列優點

1.預防包裝汙染,可做包裝袋殺菌使用

2.包裝環境要求條件低

3.操作流程較短

4.與傳統相比食品安全性較高

 

熱充填缺點:

1.包裝材成本過高

2.85度高溫充填不易容易燙傷

3.高溫充填容易變形

4.包裝材料未符合標準時易釋放出有毒物質

5.口感不佳

6.包裝後冷卻不易

7.包裝後流程不易規劃-如真空包裝

 

2016DM-TW (50)

2冷充填模式(家用有線電話):

冷充填模式有下列優點

1.口味較佳

2.後續流程容易搭配如真空包裝

3.充填包裝容易

4.醬包內顆粒或肉塊口感較佳

冷充填模式大約有下列幾種冷卻方式

1.靜置冷卻

食品汙染度高,中心散熱不易,不建議採用

2.風扇冷卻

食品汙染度更高,中心散熱不易,不建議採用

3.冷氣冷卻

食品中心溫度不易冷卻,消耗能源大,

冷氣設計無法負荷容易損壞

4.浸水冷卻

操作流程難以規劃,很難單人操作

高溫洩料搬運至冷卻區冷卻流程操作困難

放流水量大,冷卻時間過長中心易損壞

5.冷藏庫冷卻

洩料搬運困難,操作流程不容易

庫內蒸發器負荷過大容易結霜易跳機

容易影響前一批冷卻商品

消耗能源過高

2015 - DM - S - _47

6.冰水機冷卻

高溫洩料冷卻困難,操作不容易

設計高馬力壓縮機或高儲存容量冰水

蒸發器管路與壓縮機保養損耗

中心溫度冷卻過慢,食材不均勻

 

7.急速冷凍庫冷卻

耗能高,不適合黏稠狀商品

黏稠液體中心差溫更大因為週邊冷卻凝固會造成熱穿透更差

所以溫差將更大

適合固體類蔬菜類

適合液體冷卻後需成型商品

 

8.真空急速冷卻

適合固體或蔬菜類商品

液體類容易失壓噴濺問題

假設固體處理量為100KG液體處理量只有30KG

容易失重約10%香氣會比較容易損失

初期含週邊投資成本高後續消耗量大

占用空間大

洩料分裝不易

9.差壓式冷藏庫冷卻

適合大量蔬果冷卻不適合液體冷卻

 

3.晨光高溫急速冷卻(3G手機):

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