連鎖加盟
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連鎖加盟:

 

創業者的艱辛,消費者的認可,是加盟總部創業的心願,

可以讓創業者減少許多摸索的時間與金錢

消費者的認定更讓加盟總部想推廣出美食,

來服務許多大眾更讓自己在美食領域中占有一席之地

品質的穩定與複製上容易成為加盟總部最大的困擾因素

因為當有許多浮動因素加在一起時,變動的因素就更複雜

本文僅就食材領域上表述,希望大家能提供更多訊息

 

食材而言存在以下幾點問題:

1.數量的變化

以前自己總店在煮時,數量上不多而且現做現賣,所以不會有太大問題

因為技術熟練性是自己最了解的,

一旦加盟點成立之後,許多食材的影響力變大了

因為數量的增加,變成任何一個食材出問題其產生的效益就越大

發覺到當數量越大時,不論是精煉度與技術上要求反而會更細小更專精

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2.均勻度

 

以前加熱或冷卻或添加混合

因為數量上不多,所以沒有這些問題,即使有也比較感覺不出來

但是當混合的均勻度不均勻時

加熱均勻度不均勻時

冷卻溫度不均勻時

浮動的因素加在一起,成為更大的變動因素一直在轉變

所以許多因素上,食品一開始設計流程上

就不可以無限制擴大容量來加工

在許多環節都可以控制範圍內來設計較佳

許多的建議最大設計在150kg內 100kg最適合

 

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3.流程上複雜度

 

流程上以前數量或步驟少且時間短

但是一但加盟連鎖後

數量加大變成困難度增加許多,

食材先前處理上的細緻度

加熱後取料分裝

分裝後移動運送

冷卻的均勻度與速度

冷卻後保存與儲存

總店至分店配送

分店保存方式

分店取出加熱模式

上述的流程上每一個都是重點卻也息息相關

一個食品經過這些關卡是提升風味或降低風味

全在於你一開始所設定的模式

沒有一個模式可以套用所有類別

但是相對當你懂得掌握時,就是你的最大競爭力

 

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4.包裝運輸上差異

 

包裝規格與包裝方式會讓你的流程有重大變化

包裝運輸上有比流程重要的就是食品安全

所以在設計包裝運輸流程上

須考慮的是減少汙染,與分裝

因為許多流程運輸上會有溫度上問題如何增加操作人員安全

減少人力上損耗受傷就變得相當重要

因為這些人員是穩定品質的重要關鍵點

包裝運輸上有許多簡易機具可運用

如油壓板車, 減少搬運上風險與人員受傷機率

包裝模式:桶裝.袋裝.杯裝.盒裝.一般包裝與真空包裝

常溫保存.冷藏保存,冷凍保存

上述的因素也是一開始需考慮而精算安排

 

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5.食品安全衛生

 

食品與一般工業加工是完全不同的考量

因為食品有衛生上考量,所以不能只單純考慮到設計的目地

要冷卻茶飲就直接大量冰塊投入,或直接熱茶沖冰塊,

要減少人員搬運食品就直接以泵抽送

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要加熱均勻快速就採用鋁鍋

要食材香味或包存期限就加香精或防腐劑

食品加工流程也正因為有安全衛生的問題

設計上也有許多考量

 

許多人總以為付出客戶不會回報也吃不出來

那為何要如此製作呢

其實消費者總會了解,如添加化學品會造成口乾

喉嚨不舒服……..

細菌數是大家知道但是最不重視的點

因為大家總是認為細菌數是沒有人吃得出來

誰能吃出多少隻細菌

但是細菌數與美食酸壞成正比是大家所認同的

許多美食品質上穩定與把關都是以人試吃為主

 

但是人的味覺太差  當人吃到微酸時,早已失去檢測的價值

這就是經常喝到超標飲品,但消費者還是不曉得一樣

假設以250萬隻細菌為例  0-2500000個點人們都吃不出來

如果是以細菌數當報馬仔

煮完控制在200隻  冷卻後250隻   包裝後300隻  運送至分店350隻

這樣來掌控品質是否比較正確客觀

而添加過量大量化學品時反而失去這優勢

 

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6.分店複製容易性

 

分店賺錢=總店賺錢

但是通常加盟店無法理解總店的辛苦

因為分店沒有遠距離作戰的困擾

所以當總店將品質穩定時

減少分店流程就等於減少分店的不穩定因素

相對分店就容易複製

許多業者總以為要等分店數多時才來穩定品質

這就像剛出來創業一樣

資源最少   消耗最大   獲得最少  能力要最強

開始反而是最重要的

店數少時,找出容易複製方式,反而日後更無負擔
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以上僅供參考,如有不周或冒犯之處敬請見諒

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