小吃店
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小吃店就是販賣台灣小吃的餐廳,肉圓、肉羹、各式湯品、薑母鴨、

羊肉爐、滷味、肉燥、調味醬料等,台灣是美食王國,

如何讓美食吃得更健康、更衛生,對於聞名國際的台灣小吃,

是有提升美食文化的作用

 

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一間小吃店的精神在於其販售產品的美味,有了美味,便抓住客人的胃。
另外就是價格合理,就是成本管理,並不是去哪裡尋找便宜的食材,
而是利用中央廚房的生產模式,搭配急速冷卻控制食材的品質
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以傳統的降溫方式為例,冷卻時間過慢,生菌數因此大量繁殖,

 

造成品質上的不穩定,夏日食材容易壞或當日天氣不佳,

 

現煮的食材賣不出去,導致整鍋用新料理的食材付諸流水,成本自然上升。

 

急速冷卻利用降溫溫度控制品質,快速冷卻抑制大腸桿菌繁殖,
細菌數與食材酸壞的時間成反比,生菌數越多,食材保存期限越短。
因此您不需每天烹煮,一周備料2~3次,讓您穩定品質外也可以擁有個人
的休閒時間。不會因廚師不在場,造成口味上的差異。
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經急速冷卻後,食材的保存期限延長,也就不需添加防腐劑或其他食品添加物,

 

除了讓客戶吃的健康,自己安心外,使用天然食材也可讓口感提升。

 

例如,白醬用牛奶取代奶精,豆漿不需添加防腐劑,讓婦女們喝了保健又安心。

 

chefs
 
其實要做個長長久久的小吃店,是要發自內心的讓客人吃得健康衛生,

 

而非為了檢查而作。急速冷卻所為您帶來的多項附加價值,一定讓您值回票價。