傳統文化
雲端智慧央廚 複合式餐廳 施工思考規範  圖片區  物聯網 分享影片  解決方案 成功案例 熱能回收 食品安全 經營理念  傳統文化

 

複合式餐廳在台灣有將閱讀空間與飲食作結合,有將美術及藝術與餐飲做結合的各式創意料理,因為採用

複合式經營模式,大多的經營者本身在人文藝術與文化水準程度較高,但一般比較不具有良好餐飲衛生安全

管理知識,雖然用人文與藝術空間營造給消費者一個好的用餐環境與空間,但大多數的複合式餐廳業者的廚

房管理能力較差。

 HACCP

 

 

比如將牛排館與鐵板燒及人文藝術結合時,在廚房區內時常可見到擱置在一旁用電風散吹涼的黑胡椒醬、壽

司醬、玉米濃湯、各式燉湯‧‧等等。(吹涼了,也酸敗掉了)以及放在廚房區調理台上正在退冰的生鮮牛肉魚

蝦等生鮮產品,其實都容易彼此受到交叉汙染。是故,複合式餐廳若能也做到良好的餐飲衛生管理落實是經

營者所需思考的。

 Diamonds-11

 

當我們到複合式餐廳內用餐時我們感受到的是一種很舒適優雅100分的環境,但若是對照廚房內的食物加工

製程時,廚房內的分數卻是低於50分完全不及格;所以,若是複合式餐廳經營者能將餐廳的飲食文化製作

調理水準能跟消費者飲食空間做到一致性,相信在台灣的複合式餐廳經營型態會更加具備國際化水準

 

 央廚設計 生菌數