傳統文化
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以目前早餐店來看可分為中式或是西式,西式主要是以漢堡、吐司、蛋餅等為主;而中式則是清粥小菜為

主。

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大多中式早餐店除了販售清粥小菜外,還會附加販售包子、饅頭、油條、烤餅、蔥油餅等這類食品。西式早

餐店,大多會是以紅茶或是豆漿等飲品為主,因毛利率較高,再外加土司及漢堡類、西式蛋餅部分等。

 

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當早餐店人員是很辛苦,人員需一大早起床準備,相對於其他人來看,是比較沒有生活品質。在早餐店如有

販售豆漿,大約凌晨2-3點就需起床準備,製作完成後等待涼卻,直到早上大約5點左右客人就有溫豆漿可

以喝。

 

一般傳統來說,當天溫豆漿沒有賣完,就會冰入冰箱變成隔天的冰豆漿,但生菌數及安全性就有待考量,古

早味紅茶也是類似作法。

 

或者將紅茶調製成奶茶用,若今日調製奶茶是採用鮮奶調製,因鮮乳本身營養價值高,且又用隔水降溫、電

風扇吹涼的方式,或是使用杯裝等待溫度稍微降溫後放置冰箱中,會因溫度上的降低緩慢使得生菌數過高

腐敗,在早餐店是屬於食品安全的一大隱憂。

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而豆漿部分,大多數的西式早餐店多數改以使用豆漿粉泡製,因成本低烹煮又不繁瑣,但對於我們的身體來

說是一大負擔;但如果使用黃豆下去熬煮是很累人的,但又想提供溫豆漿給客人喝,是必須控管好品質

不然使用如此多的心力,又用黃豆下去熬煮,但喝起來沒有營養價值又會喝壞肚子,這樣就浪放如此好的美

意;米漿的狀況也是如此,但現今多數會採用合成米漿。

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而粥品部分,傳統製中式早餐店中有販售包子、饅頭、油條或是清粥小菜等,尤其是賣粥的早餐店對於粥的

需求量大,大多是昨天煮今日賣,會吃粥重點是需要粥本身的營養,但粥放置時間過久較容易氧化,粥含

粥油對身體是非常好的營養,但是提前一個晚上煮擱置明日早上用,粥的營養價值就降低了,甚至會有

物感染的現象,只能填飽肚子無法去得粥本身的營養。

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屬於比較好的做法是,當煮好了粥品、豆漿及紅茶等等,使用晨光急速降溫機快速降溫,做事先備料改善

傳統製程作法,可提升控管力及製程力。