食品安全
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檢驗報告

 

案例一:

關於早餐店食品安全問題的新聞層出不窮,比如以三明治著名的早餐店商家,因三明治有交叉汙染問題,而

導致顧客吃了有中毒現象賠了不少錢,類似這樣的問題。

 

在早餐店對於食品安全的注重部分,著重在於製作馬鈴薯泥、沙拉、沙拉醬等,尤其是沙拉醬是不論熱調

或冷調。

 

當客戶吃到有塗抹沙拉醬的三明治或是漢堡時,在尚未塗抹前是放置冰箱中保存但卻早已酸敗酸敗的狀

表示菌落已經非常的多,當又塗抹在漢堡或是三明治上,放置室溫下30分鐘至1小時細菌數會倍增到一定

數目;假使將調至好的醬汁或醬料使用晨光急速降溫機,相對來說安全性會提高非常多。

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解決方案一:

沙拉醬本身是使用蛋黃或蛋白下去製程,因此營養價值是很高,使用晨光急速冷卻機降至低溫18度C 或10

度C,然後再分裝儲存起來安全性也會比較高,就算是冷調後使用晨光急速冷卻機降溫,再分裝儲存起來,

安全性也比較高。

 

案例二:

 

早餐喝豆漿幾乎是我們亞洲人的習慣,豆漿的食品安全問題也層出不窮。

 

如西式早餐店中有很多會使用的化製合成的豆漿粉,豆漿粉可以快速調製出來,但本身有含有防腐效果

易酸敗也不容易壞,可相對來說沒有營養價值只有害處。粉類調製而成的豆漿,一杯成本只需1-2塊等

同於開水費用;而使用黃豆下去研磨而熬煮成的豆漿相對成本較高;喝到一杯便宜又大杯的豆漿,不一定

算是好的,如何確認好的豆漿,可詢問店家是否是自己熬煮,或是看看店家是否有烹煮豆漿的設備器具。

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早餐店如果是使用豆漿粉下去調至,喝下去對於人體是百害無意,也就失去了早餐喝豆漿的價值;如果店

家是使用天然黃豆下去研磨熬煮而成的豆漿,植物蛋白質是非常高,且營養價值也非常高甚至高於牛奶,

但是熬好後豆漿不做急速降溫,而使用隔水降溫較容易酸敗而顧客喝到就比較容易拉肚子,是因為大腸桿

菌數含量過高會容易造成腹瀉。

細菌

解決方案二:

使用晨光急速降溫機,

  1. 能使豆漿的保鮮度延長非常多;
  2. 也替客戶創造非常好的製程

 

舉例:

身為廠商的您假設每日需熬煮50公升的豆漿,但有使用晨光急速降溫機,可把3天的量共150公升當成一天

的量熬煮,而明天及後天就可以休息不需熬煮豆漿。

 

晨光急速降溫機,可使產品的新鮮度延長至2-3倍的時間,平均大概可延長至5天(平均天數主要是以細菌

數標準為準)能夠保留比較久,也就是可以預做豆漿,然後晨光急速降溫機冷卻下來保存。

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每天只需取適當的量出來做販售,甚至可以加熱保溫,讓客人喝到最安全也含有營養價值的豆漿。在食品安

全部分,如果您是認真的使用黃豆下去研磨熬煮的豆漿,強烈建議您使用晨光降溫機導入至您的製程中,

提升豆漿品質、也能提高批次生產量,更能擁有好的休閒品質。

 

做早餐店不需這麼累,只需投資有價值的設備也能做得很好。