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2016-06-01 19.18.45

大部分做牛肉麵店業者,幾乎在燉湯的時候,

會花4~8小時去用牛大骨或者是牛腱牛筋等部位去熬煮湯頭,湯頭熬出來之後花費很多的心思,

因為在冷卻部分沒有比較新的技術 ,所以大多是敖完的高湯放在一旁靜置冷卻甚至使用電風扇吹涼。

 

其重要的汙染源,重點就是廚房的現場環境比較不理想,在吹電風扇的過程當中,

也容易把廚房裡面大量的微生物、大腸桿菌或者是耐高溫的孢子菌,吹到熬煮好的湯頭裡面,

有時候熬煮出來的湯頭在等待涼的同時,也已經流失了它的新鮮度,

細菌

熬煮好的湯頭在高溫下已經跟空氣做熱交換,那使用電風扇強迫它快速冷卻會把大量的香氣帶走,

使用電風扇的同時也會把大量的菌落吹到湯汁裡面,所以說湯汁從熬煮好開始慢慢降溫的同時,

就已經受到很大的汙染,湯頭受到汙染之後,保存期限自然而然的降低了許多。

 

尤其是下雨天的時候,下雨天廚房環境會潮濕許多,在濕度高的同時剛好提供微生物繁殖的介質。

例如某家牛肉麵店,他們在下雨天時整鍋牛肉湯頭會壞掉,如果壞掉這鍋湯給消費者食用,

不但會造成後續的食品安全問題,也對本身店家的形象受到很大的傷害。

辰光力致於提供牛肉麵店業者比較正確的冷卻模式,

讓這些客戶所花費的心力以及所有的食材得到最佳的善用,把完成烹調好的一鍋高湯,

經由晨光冷卻機來做急速降溫,降溫後在整鍋包裝起來,讓業主能夠把一個禮拜所需要的高湯量,

在一天或兩天全部加工完畢儲存起來,這樣子業者本身SOP標準化紮根完全。

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使用急速冷卻機,能讓總店提供高湯給分店,品質控制的更完善,

這樣的正向循環可以讓總店與分店可以得到更好的未來。