食品安全
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很多豆腐店大多還會額外生產豆漿,烹煮完後豆漿以一般塑膠袋熱充填裝起來直接至市場販售,除了有塑化

的問題,還有因在高溫包裝讓溫度慢慢降低,但在降低溫度過程中會有生菌數過高的問題,當顧客買回去

沒有經過再次烹煮而直接食用,會有食入過多微生物而造成拉肚子的現象

 

鹽滷豆腐製程:

豆漿加入鹽滷之後需降溫至40-50度C左右固化後再破漿,放入壓板模中擠壓定型成嫩豆腐。

 

晨光急速降溫冷卻機能在鹽滷豆腐高溫段製程中導入,能加速製程外也能讓豆腐的毛細孔變得比較小,也就

是比較緊實

 

在高溫煮好的豆腐,讓豆腐慢慢降溫的過程中會滲出膠體或是水分,會讓綁定的豆腐變得不好也會不扎實

但如果在加入鹽滷之後的高溫段80-90度C左右使用晨光急速冷卻機,冷卻至50度C左右然後等待降40度C

固化完畢後再去破漿,放入壓板模中擠壓定型成豆腐,在製程方面能加快速度,而安全性方面也能提高

 

傳統豆腐店如有販售豆漿,也能使用晨光急速降溫冷卻機,可讓豆漿的保鮮期提高