豆腐店
雲端智慧央廚 豆腐店 施工思考規範  圖片區  物聯網 分享影片  解決方案 成功案例 熱能回收 食品安全 經營理念  傳統文化

 

豆腐店可運用的範圍:豆腐、豆干、豆漿、杏仁凍、豆漿凍…等 。

豆腐或豆干的原料也是黃豆等豆類製品經過後段加工而完成的成品,

辰光科技率先將冷卻技術運用於豆腐及豆干前段冷卻製程。

 

一、傳統豆腐的作方法:

1. 黃豆淨泡
2. 清洗
3. 磨生漿
4. 煮漿
5. 降溫至70度
6. 添加凝固劑~
7. 去漿水
8. 裝模箱定型
9. 加壓
10. 取出切塊
11. 漂水
12. 成品

剛烹煮好的一大桶熟豆漿約98度要等待自然降溫到70度需耗費30分鐘以上,

況且在夏天等待的時間越久,風險也伴隨著升高。

 

此時在冷卻製程上導入辰光急速冷卻機,由98度冷卻至70度約4-5分鐘即可馬上添加凝固劑,

縮短製程時間後不但提高產品品質,也因為週轉率快,提高整體產能!

辰光能源科技有限公司

二、合裝豆腐的作方法:

1. 黃豆淨泡
2. 清洗
3. 磨生漿
4. 煮漿
5. 降溫至18度以下
6. 添加凝固劑
7. 裝盒定型
8. 加熱至高溫凝固成型
9. 冷卻
10. 成品

此時在冷卻製程上導入辰光急速冷卻機,由98度冷卻至18度以下約15分鐘即可馬上添加凝固劑,

縮短製程時間後不但提高產品品質,也因為週轉率快,提高整體產能。

 

而且最重要的是,豆漿在短時間內冷卻到18度以下此時的生菌數非常低,

且將豆漿完整的營養成分與香味保留下來,這種做法可說是在盒裝豆腐上的創新運用,

並且提高了豆腐店業者與同業競爭的能力!

辰光能源科技有限公司

現今的豆腐店,已經不是單單製作出豆腐或豆乾給予消費者。

由於外食人口逐漸增與消費者對於養生食品也越來越重視,

現在的消費者只要你能提供給他養生的食品或飲品,都願意多花些錢購買吃的健康喝得健康的食品。

 

本公司輔導多家豆腐店製作生鮮有機豆漿,供應一般消費者與網路宅配客戶,

急速冷卻後的豆漿不需添加任何防腐劑與安定劑,保存期限可達到4-5天以上,

這才是真正生鮮有機豆漿,完完整整保留豆漿的香味與鮮味!

三.有機豆漿的作方法:

1. 全豆浸泡至軟化
2. 黃豆清洗
3. 研磨
4. 脫渣(脫漿)
5. 煮漿製假性沸騰
6. 撈起雜質(假性沸騰冒出的泡泡)
7. 加糖煮沸(不加糖省略)
8. 急速冷卻
9. 成品

辰光能源科技有限公司

參考資料—————————————

https://market.cloud.edu.tw/content/vocation/food_production/tn_ag/unit/tofu.htm