傳統文化
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在前幾年有修飾澱粉的事件,依目前來說還是有人在使用化學製的修飾澱粉,化學製的修飾澱粉的流通,大

多在傳統店家上,如早市或、夜市或餐車式肉圓部份等。

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很多肉圓店家也使用化學製修飾澱粉去加熱烹煮,完成後再加上等比例的化製調味料調和成沾醬,依照此作

法的沾醬可想而知放著不會壞也不會腐蝕,除了台灣之外,世界各地也有相同情況,因為店家會想提升競爭

力及降低成本,所以會有很多沒有良心的生意人,會採取不當的賺錢手段,而會危及到真正用心在製作

店家上,如採用古早方式或是傳統方式製作的店家。

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以蚵仔煎舉例來看,化製澱粉一袋大約50斤只需要60元,但如果是使用樹薯粉加工成型的太白粉,一袋成

本大約為400-500元左右,相比較下相差非常的多。蚵仔煎的成型,是使用太白粉下去勾芡加熱為主。在傳

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統文化部分,在非常堅持古早味的店家,要創造競爭能力與優勢,必須在後方的加工製成部分投入更多的心

力,讓自己的產品品質更加穩定。假設今日是使用米磨成的米漿,或是使用太白粉熬煮出成漿體是比較容易

損毀,在製程得過程中有導入急速降溫,對產品來說幫助是非常的大,遠離傳統文化的做法,是以比較科技

的方式,替自己的產業提升競爭力及延長10-20年以上的競爭壽命

 

食品美味

 

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