麵食
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麵食

麵食業中央廚房

 

許多麵食業在考慮整合是中央廚房規劃

 

因為場地的限制與熬煮高湯的時間與湯頭小菜滷味問題

 

雞翅

 

DM-ch_ (26)

爆漿滷雞

DM-ch_ (48)

這些製程上確實是可以運用中央廚房來處理

撲克牌 - 急速冷卻 - 大 (1)

 

不過麵食業的中央廚房是不適合作全部性的食材處理

 

而是應該針對產品以食品安全為基礎上作為修正方式

DM-ch_ (27)

DM-ch_ (37) DM-ch_ (41)

DM-ch_ (57)

 

許多運送成本更需要考量   一個好的中央廚房是需要具備多方面考慮

 

麵食業的中央廚房大約會分為三大類

 

1、熬湯與滷味生產線

2、麵條和麵餅生產線

3、小菜生產線

 

這三大類應為屬於生食熟食交叉汙染問題而分開流程

1、進貨區

2、前處理區

3、烹煮區

4、冷卻區

5、包裝區

6、成品儲存區

7、出貨區

8、麵粉混合區

9、麵條生產區

10、麵條包裝區

11、成品儲存區

12、廢棄物處理區

13、人員更衣區

14、管制品區

15、清洗區

16、倉儲區

17、人員辦公區

18、重機械區

19、汙水處理區

 

還有許多需求而規劃出不同區域

20160523CASE (1)

中央廚房還是大間廚房會造成廚房的效益有極大的不同

 

歡迎前來一起探討最適合你的中央廚房模式