火鍋業
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火鍋店中央廚房

 

因為火鍋湯頭是火鍋業的靈魂所在,湯頭的熬煮費工費時還有許多機密與技巧,

當這些技巧如果天天熬煮是可以有許多控制,實際上卻是受限許多。

 

 

時間問題、人員問題、分店品質問題、現場空間問題、濃厚味道問題、大量處理、

小量回鍋、批次處理,這些問題掀起了興建中央廚房的趨勢,

 

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只是理論上解決了問題實際上卻是困難重重,

因為食品流程屬於冷鏈流程有許多技巧與技術,技術的掌握當然會有極高競爭力。

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技術含量:

1.     食材入庫管理

2.     食材清洗含油與乾淨問題

3.     食材解凍問題

4.     食材交叉汙染區隔

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5.     烹煮熬煮的人力、能源、物力損耗

6.     冷卻流程預防汙染

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7.     分裝包裝室要求

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8.     急速凍結技術含量

9.     現場人員搬運問題

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10.  工安燙傷問題

 

11.  細菌含量解決方式

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12.  清潔流程

 

上述許多相關流程的技術掌握與技術含量,就是競爭力,

如果是大間廚房非中央廚房    那產量與危害是畫成等號。

 

大間廚房的設計雖然操作方便卻造成實質上傷害,也不符合投資者的期待。

興建了大廚房以為是中央廚房因為認識不足、思考不足、專業能力判斷不足,

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最終與想的不一樣。火鍋的中央廚房完整性就可以讓消費者可以做遠距離作戰支援,

讓現場店內工作減少,湯頭品質達到穩定。