單人流程

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單人流程

在人力越來越短缺的今日,找不到員工是許多企業共同的難題,廚房的工作辛苦讓請不到人的情況更是雪上加霜。

如何利用設備及完善的規劃來減少人力的支出,也是中央廚房規劃需慎重考量的一環。

我們曾幫客戶設計單人操作的小型中央廚房,一個人日產能便能達到2.5噸的醬料。

單人廚房 2500公升產量流程

單人操作6台NE 51型冷卻機

 

規劃同時並討論HACCP,ISO2200流程,利用3D圖模擬設備及人員運作的所需空間,再與業主討論研究設計方案的使用是否可行,是否能接受新概念。

而在購買設備前先提供意見給業主參考,並試煮操作確認設備合用後再融入規劃之中。

單人操作的央廚大多需搭配自動包裝機,而自動包裝機的管路是否可完全清洗,管路是否清楚可見,避免死角藏汙納垢,都是我們須考量的,在我們與客戶討論時這都是我們能提供客戶的小細節。

管路清洗

在設計方面我們會考量到人員清洗的便利性

管路清洗

 

 

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