食品安全流程
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何謂食品安全流程 ?cloud kitchen3

建立生產食品的流程   許多時候都是以加工流暢度與效率上作為最大考量

因為這樣所以一切從簡   而導致沒有做好設計好  空間  氣體  溫度…問題

最終會變成一個廠房因為設計不佳  反而會請不到人員

也因為業者沒有要求  所以環境就隨便了   這樣的環境當然操作人員的水準就降低了

 

食品安全流程 : 任何與其牴觸的模式都需要依它的基礎而改變

所有可能交叉汙染的設計流程都應該避免

它可以是80分  不需要100分

食品安全為考量 + 操作人員的舒適性  + 投資回收

 

生產效率的設計 : 生產人員在烹煮區附近包裝商品  就操作人員而言快又簡單

效率也高  因為要承裝食品的器具或袋子都在旁邊

所以地板潮濕 骯髒  環境濕度高  員工很累   所以冷氣加風扇

 

這樣食品流程要修正通常是很困難的   因為基層人員的反彈

所以食品流程無法改善只好選擇添加劑來改善

 

另外為了減少搬運大量管路配送    一個按鈕就解決了 輸送問題

在生產角度上當然很ok  簡單又容易   只要外面管子要擦乾淨

但是看不見的污染呢 ?

 

食品流程

食品安全的流程 : 需要先讓員工舒服   讓周遭環境乾淨   員工水準自然提升

半自動的簡易工具讓員工操作更簡單

所以要先隔出一間包裝室   因為才能達到上述的要求與品質

因為環境好  操作人員滿意 素質提升容易

 

許多流程設計都只有考慮在生產當下的成本

忽略清洗殺菌的成本

如果生產有風險 那一包都不用生產   就像每個路口都闖紅燈

何時出事 ?

 

食品安全